福州美食攻略蘭蘭的天 閩菜 <h3>廣義上的閩菜包括閩東福州、閩北南平、閩南漳泉、閩西客家、莆仙等各地菜肴，狹義上指的就是福州菜，所以在今天大家往往都簡(jiǎn)單把福州菜當(dāng)作為閩菜。? ?</h3></br><h3>?閩菜是中國(guó)八大菜系之一，在食材選用和烹飪技藝上頗有講究，一般來說有以下幾個(gè)特點(diǎn)：</h3></br><h3>一是食材以海鮮為主。閩菜多為海鮮菜肴，即便禽肉類也會(huì)配合海鮮加工，所以才有蟶干羊肚、目魚豬腳等這些富有地方特色的菜肴；</h3></br><h3>二是多湯菜，這也是閩菜在北方較少見的重要原因，閩菜的湯多采用煮、汆、燙、灼，講究清湯原味，不同于粵菜的煲。福州人吃飯可以沒有好炒盤菜但不能沒有好湯，家常便飯經(jīng)常是蒸條魚煮個(gè)湯炒個(gè)青菜，湯是閩菜的精髓，很多著名的閩菜比如佛跳墻、雞湯汆海蚌重頭戲都在湯；</h3></br><h3>三是善于用紅糟。紅糟是制作紅曲酒后的產(chǎn)物，閩菜中糟魚糟雞糟肉是家喻戶曉的，也是家常烹飪的重要配料；</h3></br><h3>四是講究刀工。閩菜廚師運(yùn)用細(xì)致的片、切、剞等精湛刀法，使達(dá)道剞花如荔、切絲似發(fā)、片薄若紙的美感，食之芳留腮頰，余味淳長(zhǎng)。淡糟螺片、荔枝肉無一不是要考究廚師刀工手藝的菜肴。</h3></br>經(jīng)典閩菜佛跳墻<h3>?據(jù)傳清朝同治末年（1876年），福州官錢莊一位官員設(shè)家宴請(qǐng)福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫“福壽全”，內(nèi)有雞、鴨、肉和幾種海產(chǎn)，一并放在盛紹興酒的酒壇內(nèi)煨制而成。周蓮吃后贊不絕口，遂命衙廚鄭春發(fā)仿制，鄭春發(fā)登門求教，并在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發(fā)葷香可口。以后鄭春發(fā)離開周蓮衙府，集資經(jīng)營(yíng)聚春園菜館，“福壽全”成了這家菜館的主打菜，只因福州話“福壽全”與“佛跳墻”的發(fā)音相似，久而久之，“福壽全”就被“佛跳墻”取而代之名揚(yáng)四海了。真正讓佛跳墻名揚(yáng)四海的是它作為中國(guó)菜代表用在國(guó)宴上招待西哈努克親王、里根總統(tǒng)和伊麗莎白女王。</h3></br><h3> 佛跳墻作為閩菜的首選大菜，自然有它獨(dú)特之處，它既有共同的葷味，又各有特色，葷而不膩，食材之間互相滲透，相輔相成，還具有補(bǔ)氣養(yǎng)血清肺潤(rùn)腸的功效。?佛跳墻的原料達(dá)十幾種之多，豬蹄、上排、肋排、全番鴨、土雞、尾刺、鮑魚、海參、花膠、魚翅、蹄筋、甲魚裙、鴿子蛋和瑤柱、花菇等，皆為人間美味之材。<h3> <h3>聚春園<br></br></h3></br><h3>店址：鼓樓區(qū)東街2號(hào)<br></br></h3></br><h3>福州大飯店<br></br></h3></br><h3>店址：鼓樓區(qū)斗東路1號(hào)<br></br></h3></br><h3>和諧苑<br></br></h3></br><h3>店址：鼓樓區(qū)衛(wèi)前街三牧坊5號(hào)</h3></br><h3>和元薈</h3></br><h3>店址：倉(cāng)山區(qū)外灘一號(hào)C棟2樓</h3></br>雞湯汆海蚌<h3>如果把閩菜比作皇冠，雞湯汆海蚌就是皇冠上最珍貴的珍珠，正宗的的雞湯汆海蚌使用的雞湯不是簡(jiǎn)單的用老母雞熬制的高湯，它是用雞肉、牛肉和豬肉加各種秘方吊制，用復(fù)雜的程序去渣，去除油質(zhì)和細(xì)微雜質(zhì)，把渾濁的高湯變成開水般澄清透明，業(yè)界稱之為“三茸湯”，這一碗湯，深深體現(xiàn)閩菜底蘊(yùn)的厚度，至鮮之極。<br></br></h3></br><h3>上等的雞湯汆海蚌使用的是漳港蚌，全世界只有威尼斯和福州長(zhǎng)樂漳港鎮(zhèn)才生長(zhǎng)，漳港鎮(zhèn)位于閩江出?？冢痰唤缣?，泥沙沉淀成沙洲，這里產(chǎn)出的漳港蚌是海蚌中的極品。<br></br></h3></br><h3> <h3>西湖大酒店.閩悅軒<br></br></h3></br><h3>店址：鼓樓區(qū)湖濱路158號(hào)</h3></br><h3>文儒九號(hào)<br></br></h3></br><h3>店址：鼓樓區(qū)通湖路文儒坊56號(hào)</h3></br>紅糟<h3>紅糟是閩菜有別于中國(guó)其他菜系的標(biāo)志，它是福建人自釀青紅酒后剩下的酒糟，具有獨(dú)特的香味和天然的紅色色澤，還具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調(diào)色的作用。在閩菜中，用糟來做菜比比皆是，某種意義上萬物皆可糟，比如閩菜經(jīng)典菜肴淡糟螺片、糟魚、糟瓜、糟肉、糟筍等等，在平民百姓家中，逢年過節(jié)，制作糟魚饋贈(zèng)親友也是多年習(xí)俗。<br></br></h3></br><h3> 糟瓜<h3> 糟肉光餅<h3> 淡糟螺片<h3>淡糟螺片是閩菜經(jīng)典，每一位閩菜廚師學(xué)藝之初最先學(xué)習(xí)的往往都是片螺，要把一粒黃螺按滾刀法片成一片，中間不斷，片薄如紙。這道菜既考究刀工也考究火候，火候稍過螺片就發(fā)硬。將焯水過的螺片加紅糟爆炒，螺片入口脆甜，實(shí)屬手藝菜。</h3></br><h3> 閩菜善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡則可保持鮮爽原味，因而有甜而不膩，淡而不薄的盛名，閩菜中許多的招牌菜肴都是酸甜口味。傳統(tǒng)的閩菜還經(jīng)常用到蝦油和老酒，蝦油熗鍋炒菜，起鍋烹老酒，其特殊風(fēng)味福州人一聞就知是不是傳統(tǒng)閩菜。荔枝肉<h3>荔枝肉是閩菜第一平民招牌，家家戶戶都會(huì)做，已有二三百年歷史。將切成十字花刀的豬肉腌制炸后形似荔枝而得名，味道酸甜可口。<br></br></h3></br><h3> 爆炒雙脆<h3>爆炒雙脆的主料是豬腰和海蜇，極為考究閩菜師傅的刀工和對(duì)火候的掌握本領(lǐng)，切豬腰時(shí)下刀要迅速而富有節(jié)奏，成菜才會(huì)既鮮脆又美觀，高火快速煸炒才能確保豬腰的嫩度和海蜇的完整，稍過海蜇就化水了。<br></br></h3></br><h3> 南煎肝<h3>南煎肝原叫“兩煎肝”，形容為了保持豬肝嫩度，僅將豬肝簡(jiǎn)單煎兩面即可，福州話中“兩”和“南”發(fā)音接近，故現(xiàn)在稱南煎肝。南煎肝考究選料和火候，僅選用肝尖部位，腌制掛糊爆炒，火候極為講究，炒出的豬肝要熟而嫩，味道酸甜。<br></br></h3></br><h3> 全折瓜<h3>“全折瓜”系指整條黃瓜魚完美無缺，按福州舊時(shí)風(fēng)俗，在婚宴席上這道菜客人是不能動(dòng)的，須整盤留給主人，象征婚姻美滿，頭尾具全，有始有終，現(xiàn)在已經(jīng)沒有這種講究。全折瓜魚體色澤金黃，綴有諸色絲料，魚皮酥脆清香，魚肉柔嫩甘美，芡汁紅潤(rùn)酸甜，爽口宜人。<br></br></h3></br><h3> 醉排骨<h3>排骨腌制油炸后與糖醋汁回鍋，或者直接拌，這道菜要用到白醋和香醋，醋香撲鼻，深受孩子們喜歡。<br></br></h3></br><h3> 蟹生<h3>這是閩菜特有的生腌菜，在每年的秋冬螃蟹大量上市時(shí)候，選用質(zhì)量上乘的膏蟹，去除腮肺等部位，再切小塊與糖酒醋腌制，大概需要12小時(shí)，吃時(shí)再將腌好的蟹連醬汁一同倒入紫菜墊底青橄欖做基礎(chǔ)的盤內(nèi)，冷藏后食用，風(fēng)味獨(dú)特，開胃爽口。<br></br></h3></br><h3> 白刀魚<h3>閩江是福州的母親河，水質(zhì)優(yōu)良，在閩江盛產(chǎn)白刀魚，尤其在閩清縣雄江一帶，閩江在這里拐了一個(gè)彎，形成水流相對(duì)緩慢的一片水域，出產(chǎn)的白刀魚質(zhì)量上乘，毫無土腥味。白刀魚常用家燉方法，魚肉細(xì)膩，鮮美可口。<br></br></h3></br><h3> 流蜞<h3>福州的龍翔島盛產(chǎn)一種天然江鮮，叫流蜞，每年中秋時(shí)分是流蜞的繁殖季節(jié)，流蜞會(huì)半夜從泥里鉆出活動(dòng)，此時(shí)的流蜞已經(jīng)成熟，十分肥美。流蜞蛋白質(zhì)含量非常豐富，由于產(chǎn)量少價(jià)格高，被福州漁民稱為“江中的冬蟲夏草”，一般過油后用韭菜花爆炒。<br></br></h3></br><h3> 紅鱘八寶飯<h3>紅鱘又叫青蟹，在閩江流域有許多天然的質(zhì)量上乘紅鱘，比如瑯岐島或長(zhǎng)樂梅花等地，紅鱘蒸八寶飯或者紅鱘蒸粉絲是福州宴席必不可少的大菜，也是年夜飯的重要一道，在福州各大酒樓均可食用的到。<br></br></h3></br><h3> 柯豆腐<h3>柯豆腐最早是閩清地方菜，后在福州流傳開，現(xiàn)傳統(tǒng)閩菜酒樓均有，這道菜的主菜是豆腐，再加海蠣及各種海鮮干貨燒制而成，最大特點(diǎn)就是加了大量豬油渣，濃香撲鼻。<br></br></h3></br><h3> 酸辣湯<h3>閩菜中的辣味并不是由辣椒帶來的，而是由胡椒粉的味道，再加該湯多用糖，應(yīng)該叫做“酸甜湯”，常用的食材有豬皮、魷魚、魚唇、魚皮等，是閩菜飯館常見的羹湯。<br></br></h3></br><h3> <h3>宣和一味</h3></br><h3>店址：臺(tái)江區(qū)融僑中心ART MALL3樓</h3></br><h3>燕壹品傳統(tǒng)閩菜</h3></br><h3>店址：鼓樓區(qū)元帥路70號(hào)</h3></br><h3>一同樓<br></br></h3></br><h3>店址：鼓樓區(qū)五四路國(guó)際大廈二樓A區(qū)<br></br></h3></br><h3>井榕酒樓</h3></br><h3>店址：臺(tái)江區(qū)廣達(dá)路438號(hào)雙豐大廈</h3></br><h3>夕時(shí)意境閩味餐廳</h3></br><h3>店址：鼓樓區(qū)楊橋路3號(hào)三友大廈三樓<br></br></h3></br><h3>老福州（三十年.福州味）<br></br></h3></br><h3>店址：鼓樓區(qū)吉庇路70號(hào)<br></br></h3></br><h3>閩食府</h3></br><h3>店址：鼓樓區(qū)五四路173號(hào)<br></br></h3></br><h3>旺達(dá)小吃店<br></br></h3></br><h3>店址：鼓樓區(qū)溫泉支路62號(hào)金業(yè)大廈<br></br></h3></br><h3>如我美食<br></br></h3></br><h3>店址：臺(tái)江區(qū)達(dá)道路閩狀元美食廣場(chǎng)</h3></br>?閩味小吃撈化<h3>福州靠海吃海，吃鮮是福州人最講究的，簡(jiǎn)單食材滾水汆燙后和米粉面共同食用就是撈化。鮮撈的主食有興化粉、粉干、面、粿條，輔料有豬肝、黃喉、羅漢肉、大腸、小腸、花腸、鴨胗、百頁、豬肺、豬心管、骨髓、魚皮、?；⑾|、海蠣、花蛤、煎蛋、鹵蛋、火腿腸、香腸、腐竹、海帶、豆腐、芋頭等等等，各取所需，是福州人最愛吃的平民小吃。<br></br></h3></br><h3>福州人吃撈化喜歡蘸蝦油味精或蒜頭醬，尤其吃下水時(shí)候，別有鮮味。<br></br></h3></br><h3> <h3>福州人愛吃豬血化，把大塊的豬血用黃豆醬大鍋熬煮，再加興化粉食用，這是一款特殊的撈化。<br></br></h3></br><h3> <h3>安平依杰</h3></br><h3>店址：臺(tái)江區(qū)達(dá)江路89－49號(hào)</h3></br><h3>偉榕撈化<br></br></h3></br><h3>店址：鼓樓區(qū)福嶼社區(qū)福二路26號(hào)<br></br></h3></br><h3>林依嫩豬血化<br></br></h3></br><h3>店址：臺(tái)江區(qū)學(xué)軍路79－7號(hào)<br></br></h3></br><h3>依冒撈化<br></br></h3></br><h3>店址：臺(tái)江區(qū)新港苑新港里9－6號(hào)</h3></br>肉燕<h3>肉燕是福州特有的經(jīng)典小吃，又叫肉包肉，它的皮大有講究，是精選豬瘦肉，用木棒一錘錘“揍”成肉茸后，放入上等甘薯粉攪拌均勻精制而成，形似紙狀，潔白光滑細(xì)潤(rùn)，散發(fā)出肉香，食時(shí)頗有燕窩風(fēng)味，非常爽口，故被譽(yù)為肉燕皮。肉燕皮包肉餡，形似扁肉，又叫扁肉燕。</h3></br><h3> <h3>肉燕除了是福州的平民小吃，還是閩菜著名的“太平燕”重要食材，福州人逢年過節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。</h3></br><h3> <h3>同利肉燕<br></br></h3></br><h3>店址：鼓樓區(qū)三坊七巷南后街108號(hào)</h3></br><h3>依海肉燕<br></br></h3></br><h3>店址：鼓樓區(qū)澳門路5號(hào)</h3></br><h3>雙喜肉燕<br></br></h3></br><h3>店址：鼓樓區(qū)光榮路73號(hào)</h3></br><h3>德福肉燕</h3></br><h3>店址：鼓樓區(qū)津泰路327號(hào)</h3></br>魚丸<h3>魚丸是福州著名的小吃，又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚、命魚、馬鮫魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成。<br></br></h3></br><h3>福州靠海，海產(chǎn)豐富，魚丸是特色產(chǎn)業(yè)，尤其長(zhǎng)樂連江等地。在漳港黃岐等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，還有特有的無餡魚丸，魚味更足。在城區(qū)，魚丸是日常小吃，也是家里待客的點(diǎn)心，許多福州人都記得小時(shí)候俤魚丸自行車走街串巷用勺敲打碗的叮當(dāng)聲，大小魚丸店還是遍布全城，吃魚丸已經(jīng)是福州老百姓日常生活一種飲食習(xí)慣，魚丸也成了饋贈(zèng)外地親友的特產(chǎn)。</h3></br><h3> <h3>舊巷南.福州名小吃</h3></br><h3>店址：鼓樓區(qū)道山路131號(hào)</h3></br><h3>李記青鰻魚丸<br></br></h3></br><h3>店址：鼓樓區(qū)肅威路52號(hào)<br></br></h3></br><h3>永和魚丸</h3></br><h3>店址：鼓樓區(qū)南后街89號(hào)</h3></br><h3>大福星魚丸<br></br></h3></br><h3>店址：鼓樓區(qū)吉庇巷87－11號(hào)<br></br></h3></br><h3>海鮮俤魚丸<br></br></h3></br><h3>店址：倉(cāng)山區(qū)朝陽南路105號(hào)金彩新村4號(hào)樓<br></br></h3></br><h3>灣邊楊建清魚丸<br></br></h3></br><h3>店址：倉(cāng)山區(qū)玉蘭二路與透浦一路交叉口</h3></br><h3>福信魚丸<br></br></h3></br><h3>店址：臺(tái)江區(qū)交通路8－13號(hào)</h3></br>鍋邊糊<h3>福州鍋邊糊是用閩江蜆子汁為湯，再把磨好的米漿沿著鐵鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成干皮后用鍋鏟刮到湯里，加蝦米、熟魚干、香菇、白菜、芹菜、蔥等作佐料，也有加蝦、小腸甚至螃蟹鮑魚等豪華配料，燒開后起鍋即可食用。鍋邊糊是福州人最常吃的早餐，一般和油條、海蠣餅、芋粿、馬耳、麻球等小吃同吃，在福州閩侯尚干等地，還保留著立夏時(shí)節(jié)做鍋邊節(jié)的習(xí)俗，這一天家家戶戶做鍋邊炸油餅，邀請(qǐng)親朋好友到家分享。<br></br></h3></br><h3> <h3>安泰樓<br></br></h3></br><h3>店址：鼓樓區(qū)吉庇巷39號(hào)<br></br></h3></br><h3>柴火鍋邊</h3></br><h3>店址：臺(tái)江區(qū)洋中路196號(hào)</h3></br><h3>黃賽英鍋邊<br></br></h3></br><h3>店址：倉(cāng)山區(qū)蓋山鎮(zhèn)中山半田透10號(hào)<br></br></h3></br><h3>回頭客鍋邊<br></br></h3></br><h3>店址：鼓樓區(qū)慶城路23號(hào)</h3></br>拌面扁肉<h3>如果要問福州城什么小吃店最多，那一定是拌面扁肉店，最先是沙縣小吃的拌面扁肉遍布全城街頭巷尾，這幾年，取代的是尚干拌面扁肉。拌面扁肉是美食搭檔，有拌面的地方一定有扁肉，有扁肉的店一定也搭配有拌面，吃拌面扁肉已成為福州老百姓一日三餐甚至宵夜皆可選擇的小吃。<br></br></h3></br><h3>福州的拌面用的是堿面，為了講究面的筋斗，還加入鴨蛋清，滾水撈熟后拌入花生醬豬油生抽味精蔥花；</h3></br><h3> <h3>類似扁肉的美食全國(guó)各地皆有，比如上海的餛飩、成都的抄手、廣州的云吞，福州的扁肉皮薄餡輕，小巧玲瓏，取的是湯的味道，要的是佐面。</h3></br><h3> <h3>有拌面的店基本都有拌粉干，粉干是福州人愛吃的一種米粉，把粉干撈熟后簡(jiǎn)單拌豬油生抽味精蔥花，就是一碗香氣撲鼻的美味。</h3></br><h3> <h3>玲記拌面扁肉</h3></br><h3>店址：鼓樓區(qū)鼓西路92號(hào)</h3></br><h3>尚干依心扁肉拌面</h3></br><h3>店址：閩侯縣尚干鎮(zhèn)祥謙路293－1號(hào)</h3></br><h3>永周記扁肉店<br></br></h3></br><h3>店址：倉(cāng)山區(qū)建新鎮(zhèn)金榕南路10－10號(hào)</h3></br><h3>紅艷安平拌粉干<br></br></h3></br><h3>店址：鼓樓區(qū)鼓西路272號(hào)</h3></br>燉罐<h3>福州人一日三餐離不開湯湯水水，有一碗好湯就能吃一頓好飯，所以既有內(nèi)容又有溫度的燉罐就非常受福州市民喜歡，尤其宵夜，喝一盅燉罐撫慰腸胃是許多市民的選擇。<br></br></h3></br><h3>福州的燉罐以海鮮和禽肉類為主，多放一些滋補(bǔ)藥材，經(jīng)常有海鮮干貨做為提味，比如目魚排骨、乏力草豬蹄、糟羊等。</h3></br><h3> <h3>唐記燉品<br></br></h3></br><h3>店址：臺(tái)江區(qū)長(zhǎng)壽路39號(hào)</h3></br><h3>眼鏡傳統(tǒng)燉罐<br></br></h3></br><h3>店址：臺(tái)江區(qū)祖廟路27號(hào)</h3></br><h3>姐妹燉罐<br></br></h3></br><h3>店址：晉安區(qū)桂香街23－1號(hào)</h3></br><h3>老牌燉罐<br></br></h3></br><h3>店址：晉安區(qū)前嶼東路18－8號(hào)</h3></br><h3>吉祥山依強(qiáng)俤老牌燉鋪<br></br></h3></br><h3>店址：臺(tái)江區(qū)洋中路277號(hào)</h3></br>煎包<h3>福州的煎包有兩種餡料，一種蔥肉一種筍肉，尤其筍肉用的是閩北產(chǎn)的筍干，味道獨(dú)特。福州人愛吃煎包，煎包店一般也都有撈化拌面扁肉等，是深受福州老百姓喜歡的一種平民美食。<br></br></h3></br><h3> <h3>輪工壹號(hào)煎包老鋪<br></br></h3></br><h3>店址：臺(tái)江區(qū)南園路3號(hào)<br></br></h3></br><h3>依云煎包<br></br></h3></br><h3>店址：上街開發(fā)區(qū)新上街與新尚路交叉口</h3></br><h3>萬壽橋煎包</h3></br><h3>店址：鼓樓區(qū)楊橋東路26－2號(hào)</h3></br>牛滑和小籠包<h3>福州做小籠包好的店往往牛肉做的好，在福州，吃?；湫』\包是一種飲食習(xí)慣，小籠包以蔥肉餡為主。<br></br></h3></br><h3> <h3>?；前研迈r牛肉打成泥，擠到滾湯中成形，吃的時(shí)候加牛骨高湯和蝦油，獨(dú)具福州特色小吃。</h3></br><h3> <h3>老牌依強(qiáng)牛肉<br></br></h3></br><h3>店址：臺(tái)江區(qū)達(dá)道路51號(hào)</h3></br><h3>達(dá)道武仔牛肉<br></br></h3></br><h3>店址：臺(tái)江區(qū)廣達(dá)路419號(hào)</h3></br>粉干<h3>福州人祖上很多是唐代從中原一帶遷徙過來，還保留著吃面條的習(xí)慣，因?yàn)楦Ｖ葜划a(chǎn)大米，所以用大米磨漿制成面條狀的食物，就是粉干。福州人愛吃粉干，再加水域眾多，鴨子養(yǎng)殖業(yè)繁榮，用鴨肉來煮粉干是福州特色美食。<br></br></h3></br><h3> <h3>老鴨湯面館<br></br></h3></br><h3>店址：晉安區(qū)福光南路68號(hào)<br></br></h3></br><h3>閩清白切鴨粉干<br></br></h3></br><h3>店址：晉安區(qū)福興大道東方石藝15號(hào)樓</h3></br><h3>大湖鴨子粉干<br></br></h3></br><h3>店址：閩侯縣青岐村14－1</h3></br>元宵和湯圓<h3>在福州這座城市，既有元宵也有湯圓，元宵節(jié)那天我們即吃元宵也吃湯圓，在福州，元宵和湯圓最大的區(qū)別是元宵是咸的肉餡，湯圓是甜的糖餡。湯圓的餡是芝麻花生糖餡，有一些店還會(huì)加一些切碎的小蔥，甚至還有豬油，不過總的來說，一切都是以甜和香為主，經(jīng)常包成餃子形狀。<br></br></h3></br><h3> <h3>元宵就是咸的，類似一顆純?nèi)怵W圓水餃，肉餡要香要有汁，要用傳統(tǒng)的醬油膏，有點(diǎn)像做魚丸。</h3></br><h3> <h3>耳聾伯<br></br></h3></br><h3>店址：臺(tái)江區(qū)南園路64號(hào)</h3></br><h3>久久元宵<br></br></h3></br><h3>店址：臺(tái)江區(qū)延平路115號(hào)</h3></br><h3>三保元宵<br></br></h3></br><h3>店址：臺(tái)江區(qū)洋中路176號(hào)</h3></br><h3>味和元宵<br></br></h3></br><h3>店址：臺(tái)江區(qū)斗池路黎明永輝超市邊</h3></br>花生湯<h3>花生湯福建特色甜點(diǎn)，以花生、雞蛋、白糖制成，花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口，清甜爽口，滋補(bǔ)潤(rùn)肺。福州盛產(chǎn)花生，花生質(zhì)量上乘，福州的花生湯會(huì)比閩南偏甜一些，味濃一些。<br></br></h3></br><h3> <h3>沒牙伯花生湯<br></br></h3></br><h3>店址：臺(tái)江區(qū)老藥洲街182號(hào)<br></br></h3></br><h3>葉家花生湯</h3></br><h3>店址：鼓樓區(qū)石井巷51號(hào)</h3></br>芋泥<h3>芋泥是閩菜傳統(tǒng)甜食之一，經(jīng)常在婚壽宴上做為壓軸甜點(diǎn)推出，以福鼎檳榔芋為主料，將芋頭蒸熟，去皮碾壓為泥，拌上豬油、白糖、香料、芝麻等在旺火熱鍋上翻攪均勻后裝入盆中，并用紅棗、山楂、熟蓮子、冬瓜糖等在芋泥面上做為裝飾，淋上一層熟豬油，上籠用旺火蒸熟透即可食用。<br></br></h3></br><h3> 傳統(tǒng)糕餅<h3>光餅，又叫“征東餅”，相傳是明朝中后葉，福州老百姓為犒勞戚繼光軍隊(duì)殺倭寇，自發(fā)將面粉做成圓餅用火爐烤熟，粘上芝麻，小的做成咸的，稱為“戚繼光軍隊(duì)餅”，簡(jiǎn)稱“光餅”；大的做成甜的，稱為“東征殺倭寇餅”，簡(jiǎn)稱“征東餅”。<br></br></h3></br><h3> 蝦干餅<h3>福州名小吃，和光餅，征東餅齊名。蝦干餅扁、圓、小，炸得金黃透亮，甚至可以看到餅里的蝦子和肉末，再加上蔥花帶來的香味，入口酥脆，口感咸香，是絕佳的小吃零食。</h3></br><h3> 蔥肉餅<h3>福州的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，顧名思義，便是做餅時(shí)加了肥肉丁、蔥花和五香粉添味的緣故。蔥肉餅在福州流傳甚廣，大約有三四百年的歷史了。</h3></br><h3> 禮餅<h3>“禮餅”是一種具有濃厚鄉(xiāng)土氣息的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，也是糕點(diǎn)中重糖、重油的品種之一。禮餅多是家里有喜事、大事而訂做，如老人大壽、家里添丁、閨女出嫁、喬遷新居、蓋新房，還有一種是作為"祭祀"大禮之一。其成扁圓形，比月餅大，皮薄如紙，內(nèi)餡有豬肥膘，餡飽味香。<br></br></h3></br><h3> 安南粿<h3>是用糯米、晚秈米磨漿成粉，再揉進(jìn)紅糖作皮，色作淡紅，包上綠豆沙或赤豆沙，也放入特制的木模內(nèi)壓成扇面形狀，墊上棕葉蒸熟即可。</h3></br><h3> <p class="ql-block">安泰樓</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)吉庇巷39號(hào)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">陳崇業(yè)工作室</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：臺(tái)江區(qū)榕都318創(chuàng)意園4棟</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">光祿坊光餅</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)道山路255號(hào)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">彬德橋時(shí)粿</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：臺(tái)江區(qū)南園路19－2號(hào)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">醉仙樓</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)烏山路烏山苑2座1號(hào)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">福建其他菜系客家菜</p><p class="ql-block">（1）麥大叔</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)五四路新華都二樓</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（2）大客家</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)冶山路商業(yè)大廈二樓</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">閩東菜</p><p class="ql-block">（1）福寧老家</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)華林路最佳西方財(cái)富酒店對(duì)面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（2）友口福</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)樹兜巷84號(hào)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">莆仙菜</p><p class="ql-block">（1）印象木蘭溪</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)華僑新村88號(hào)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（2）小莆天</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)元帥路101號(hào)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">閩南菜</p><p class="ql-block">（1）臨家閩南宴</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：晉安區(qū)東二環(huán)泰禾廣場(chǎng)6樓</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（2）舒友海鮮大酒樓</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)黎明街15號(hào)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">閩北菜</p><p class="ql-block">（1）光澤辣味館</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：倉(cāng)山區(qū)建新鎮(zhèn)金榕北路</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（2）建州宴</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)五四路9號(hào)寧德大廈</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">中國(guó)其他菜系川菜</p><p class="ql-block">（1）陶氏川香樓</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：北夢(mèng)山路66號(hào)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（2）映水芙蓉</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：臺(tái)江區(qū)蘇寧廣場(chǎng)二期五樓</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">湘菜</p><p class="ql-block">（1）東方紅</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)北二環(huán)西路78號(hào)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（2）巷陌功夫湘菜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)賢南路26號(hào)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">粵菜</p><p class="ql-block">（1）潮福城</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)福新西路28號(hào)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（2）南島漁村</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)工業(yè)路451號(hào)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">淮揚(yáng)菜</p><p class="ql-block">（1）淮左.竹西</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：倉(cāng)山區(qū)橫江路融僑外灘壹號(hào)E區(qū)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（2）筵笙.晶萃私房</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：臺(tái)江區(qū)融僑中心四樓</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">川味火鍋</p><p class="ql-block">（1）蜀九香</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)新權(quán)南路12號(hào)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（2）紅運(yùn)火鍋</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)北環(huán)中路30號(hào)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其他美食燒烤</p><p class="ql-block">（1）兄妹坊專業(yè)炭火窯烤</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：倉(cāng)山區(qū)三叉街大坪路11號(hào)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（2）哈爾濱小味串店</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)溫泉支路恒宇國(guó)際</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（3）蠔焱</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)大中寺巷</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">自助餐</p><p class="ql-block">（1）海天盛宴</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)正大廣場(chǎng)4樓</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（2）雍和會(huì)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)湖東路171號(hào)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（3）花潮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：臺(tái)江區(qū)蘇寧廣場(chǎng)B區(qū)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">日料</p><p class="ql-block">（1）松月</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)北二環(huán)中路21號(hào)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（2）天和</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)東百中心C2館</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（3）鮨一</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：倉(cāng)山區(qū)外灘壹號(hào)E棟</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">韓菜</p><p class="ql-block">（1）姜虎東白丁燒肉</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：臺(tái)江區(qū)萬象九宜城</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（2）韓國(guó)小吃</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)柳河路</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（3）請(qǐng)回答1997</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)雙拋橋1里6號(hào)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">東南亞菜</p><p class="ql-block">（1）星葉.南洋料理</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：倉(cāng)山區(qū)外灘壹號(hào)C樓</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（2）泰蒲</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)井大路22號(hào)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（3）1949.西泰</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：臺(tái)江區(qū)三迪欣天地2樓</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">咖啡</p><p class="ql-block">（1）沼澤</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)道山路219號(hào)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（2）曉巷</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)五顯巷45號(hào)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（3）咖啡單</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)營(yíng)跡路15－11號(hào)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（4）ONE DAY</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：臺(tái)江區(qū)排尾路557號(hào)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（5）微焙</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：倉(cāng)山區(qū)紅坊海峽創(chuàng)意園6號(hào)樓</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（6）鹿豆</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)東百大廈T01</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（7）達(dá)叔</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店址：鼓樓區(qū)達(dá)明路71號(hào)</p><p class="ql-block"><br></p>