家鄉(xiāng)的20碗湯，真的挺香，真的挺想中國(guó)國(guó)家地理 <p>記憶是容器</p><p><br></p><p>味蕾是記錄者</p><p><br></p><p>記錄著那一碗碗湯的味道</p><p><br></p><p>……</p><p><br></p><p><br></p><p><b>1</b></p><p><br></p><p>廣東老火湯</p><p><br></p><p>廣東人常說(shuō)：寧可食無(wú)菜，不可飯無(wú)湯</p><p><br></p><p>喝老火湯成了廣東飲食文化的標(biāo)志</p><p><br></p><p>嶺南地區(qū)地氣濕熱</p><p><br></p><p>長(zhǎng)久居住容易熱毒、濕氣侵身</p><p><br></p><p>愛(ài)吃的廣東人在熬煮祛除濕毒的中藥時(shí)</p><p><br></p><p>悟出了慢火煲煮、入口甘潤(rùn)的老火湯</p><p><br></p> <h3>煲湯所用的煲、材料、火候、時(shí)間都很有講究<br></br></h3></br><h3>湯料的搭配也是有講究的</h3></br><h3>一旦放錯(cuò)味道就會(huì)變得亂七八糟</h3></br><h3>常見(jiàn)的老火湯有<strong>花生煲雞腳</strong>、<strong>青紅蘿卜排骨湯</strong></h3></br><h3><strong>西洋菜豬骨湯</strong>、<strong>南北杏豬肺湯</strong>等</h3></br><h3>從湯的名字上不難看出包含哪些湯料</h3></br> <h3>老火湯最講究原汁原味</h3></br><h3>一鍋湯一般只加鹽調(diào)味</h3></br><h3>然而就是這看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗湯</h3></br><h3>卻與廣州人愛(ài)家、顧家聯(lián)系在一起</h3></br><h3>讓在外打拼的人無(wú)論走多遠(yuǎn)也懂得回頭</h3></br><h3><strong>2</strong></h3></br><h3>山東單縣羊肉湯</h3></br><h3>肥瘦相間、肥而不膩的羊肉<br></br></h3></br><h3>加上奶白色鮮美的湯</h3></br><h3>特別適合寒冷的冬季</h3></br><h3>山東、河南、安徽等地都有拿手的羊肉湯</h3></br><h3>其中山東單縣羊肉湯有一千多年的歷史</h3></br><h3>單縣地處蘇、魯、豫、皖四省八縣交界處</h3></br><h3>南有黃河故道，北有貫穿全境的大沙河</h3></br><h3>這里水草豐美、陽(yáng)光充足、氣候濕潤(rùn)</h3></br><h3>個(gè)天然的優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)</h3></br><h3>被稱為“中國(guó)青山羊之鄉(xiāng)”</h3></br> <h3>單縣羊肉湯煮時(shí)要先用羊大骨墊鍋底</h3></br><h3>再放上鮮羊肉和花椒、大茴、白芷、桂皮、</h3></br><h3>肉桂、陳皮、砂仁、蔥、姜等佐料</h3></br><h3>加水燉煮，直到肉熟、湯色呈乳白色為止</h3></br><h3>銷售時(shí)，每加水一次</h3></br><h3>就要加入一定數(shù)量的鮮羊肉</h3></br><h3>以此保持湯味鮮美</h3></br> <h3><strong>3</strong></h3></br><h3>貴州黔東南牛癟湯</h3></br><h3>被稱為湯中黑暗料理的牛癟湯</h3></br><h3>可不是人人都愿意嘗試的</h3></br><h3>將牛四個(gè)胃里沒(méi)有完全消化的青草取出來(lái)</h3></br><h3>擠出草汁并混合牛腸、牛肚、牛肉一起煮</h3></br><h3>一般來(lái)說(shuō)看過(guò)這兩個(gè)步驟、</h3></br><h3>問(wèn)到熬煮時(shí)的牛癟味的人<br></br></h3></br><h3>恐怕很難將牛癟湯放入口中了</h3></br><h3>加上滿滿一鍋墨綠色的濃湯</h3></br><h3>這種視覺(jué)效果估計(jì)會(huì)嚇走很多人</h3></br><h3>事實(shí)上煮好的牛癟湯加入牛膽汁</h3></br><h3>和花椒、吳茱萸的香味混合在一起</h3></br><h3>這樣調(diào)好的湯汁還是非常香的</h3></br> <h3><strong>4</strong></h3></br><h3>新疆缸子肉</h3></br><h3>缸子肉，新疆的一種特色美食</h3></br><h3>它誕生于上世紀(jì)60年代初</h3></br><h3>迄今有半個(gè)多世紀(jì)的歷史</h3></br><h3>缸子肉的制作方法很簡(jiǎn)單</h3></br><h3>將帶骨頭的羊肉放進(jìn)搪瓷缸里</h3></br><h3>再放上幾片黃蘿卜、豆子和洋蔥</h3></br><h3>撒點(diǎn)鹽后把這些茶缸放在爐子上燉煮</h3></br><h3>煮到羊肉足夠爛就可以上桌啦</h3></br> <h3>雖然名字叫肉</h3></br><h3>其實(shí)它是大鍋清燉羊肉的袖珍版</h3></br><h3>里面有肉有湯</h3></br><h3>一口肉、一口馕</h3></br><h3>再喝上一口熱乎乎的湯</h3></br><h3>絕對(duì)適合寒冷的冬日</h3></br><h3><strong>5</strong></h3></br><h3>山西興縣冒湯</h3></br><h3>興縣冒湯的主要原料有兩樣：</h3></br><h3>粉絲和餃子<br></br></h3></br><h3>把事先準(zhǔn)備好的粉絲和餃子放入開(kāi)水中煮熟<br></br></h3></br><h3>出鍋后撒上蔥白和香菜末</h3></br><h3>還有染成青紅色的雞蛋皮</h3></br><h3>再添幾根海帶絲</h3></br><h3>如果愛(ài)吃辣椒，再放一勺辣椒油</h3></br><h3>吃起來(lái)熱辣辣，渾身透著熨帖</h3></br> <h3>關(guān)于興縣冒湯的名字有三種說(shuō)法：</h3></br><h3>一是粉條上蓋了餃子，形同人戴了帽子</h3></br><h3>二是取其諧音“冒”、“茂”同音</h3></br><h3>意味著冒湯生意越來(lái)越興隆</h3></br><h3>三是寓意吃冒湯的人</h3></br><h3>家庭興旺發(fā)達(dá)、廣進(jìn)財(cái)源</h3></br><h3><strong>6</strong></h3></br><h3>安徽祁門中和湯</h3></br><h3>從南宋至今，中和湯已有700多年的歷史</h3></br><h3>祁門人每逢置辦酒席</h3></br><h3>都少不了中和湯</h3></br><h3>而且是上桌的第一道菜</h3></br><h3>中和原為“中河”</h3></br><h3>是發(fā)源于祁門流入江西鄱陽(yáng)的一條河</h3></br><h3>河中盛產(chǎn)小蝦</h3></br><h3>當(dāng)年的中和湯主要原料就是小蝦和豆腐<br></br></h3></br><h3>如今還要加入冬筍、香菇、瘦肉等</h3></br><h3>以豬油、蔥、蒜、胡椒、鹽、味精等做佐料</h3></br><h3>味道特別鮮美，令人百吃不厭</h3></br><h3>而名字也從“中河”變成“中和”</h3></br><h3>有中和多種美味之意<br></br></h3></br> <h3><strong>7</strong></h3></br><h3>河南周口胡辣湯</h3></br><h3>胡辣湯是河南河南小吃的一絕</h3></br><h3>無(wú)論是春、夏、秋、冬的清晨</h3></br><h3>各大賓館酒店的大門還大門緊閉時(shí)</h3></br><h3>胡辣湯的香味便已四散飄開(kāi)</h3></br> <h3>胡辣湯以中草藥加上糊椒，辣椒，花椒等熬制</h3></br><h3>當(dāng)然還有新鮮的牛羊肉和面筋<br></br></h3></br><h3>木耳、黃花菜、蔥花等也是必不可少</h3></br><h3>吃起來(lái)酸辣可口<br></br></h3></br><h3>寒冷的冬日早晨，一碗熱乎乎的胡辣湯下肚</h3></br><h3>便能精神飽滿地把一天的事做完</h3></br> <h3><strong>8</strong></h3></br><h3>湖北武漢銚子排骨藕湯</h3></br><h3>和廣東人熬煮的各種材料的老火湯不同</h3></br><h3>武漢人的湯鍋里，蓮藕排骨是永恒的主角</h3></br><h3>而且武漢人喜歡用砂銚子煨湯</h3></br><h3>銚子的形狀像比較高的壺</h3></br><h3>口大有蓋，旁邊有柄</h3></br><h3>用陶土燒制而成</h3></br> <h3>藕一定要用被譽(yù)為“水中之寶”的洪湖蓮藕<br></br></h3></br><h3>加上新鮮的豬排骨<br></br></h3></br><h3>僅用鹽和胡椒粉調(diào)味</h3></br><h3>配上包了漿的傳家寶老銚子</h3></br><h3>便能熬出香味濃郁、清甜可口的排骨藕湯</h3></br><h3>這道湯里雖然有肉</h3></br><h3>靈魂卻是蓮藕</h3></br><h3>冬季的蓮藕最是肥厚粉糯</h3></br><h3>吃一口還能拔出絲來(lái)<br></br></h3></br><h3>保證你一吃難忘</h3></br> <h3><strong>9</strong></h3></br><h3>安徽蒙城sā湯</h3></br><h3>實(shí)在抱歉，這個(gè)字真的打不出來(lái)</h3></br><h3>只能用圖片告訴大家了</h3></br> <h3>老母雞、豬大骨和秘制調(diào)料燉上10幾個(gè)小時(shí)</h3></br><h3>撈出老母雞將肉撕碎后再放入湯中熬制</h3></br><h3>期間在湯中放上適量糯米</h3></br><h3>開(kāi)餐前在其中加入特殊方法制作的洗面水勾芡</h3></br><h3>這時(shí)的湯還不是sā湯</h3></br><h3>在碗中打入雞蛋并迅速攪散</h3></br><h3>此時(shí)把湯澆在雞蛋上</h3></br><h3>再淋入香油，撒上胡椒面</h3></br><h3>一碗正宗的蒙城sā湯就制作完成了</h3></br> <h3>由于制作工序復(fù)雜</h3></br><h3>所以不是所有蒙城的早點(diǎn)攤都能喝到正宗sā湯</h3></br><h3>所以要享受這碗湯必須起大早</h3></br><h3><strong>10</strong></h3></br><h3>福建莆田紅菇湯</h3></br><h3>夏秋之交的福建武夷山南麓</h3></br><h3>連綿大雨賦予了高山養(yǎng)分</h3></br><h3>珍稀的紅菇便在此時(shí)破土而出</h3></br><h3>別小看這顏色鮮艷的紅菇<br></br></h3></br><h3>因菌絲不能分離</h3></br><h3>所以至今無(wú)法進(jìn)行人工栽培</h3></br><h3>價(jià)格自然一漲再漲</h3></br><h3>紅菇湯的主要原料就是它</h3></br> <h3>紅菇煲湯，不宜過(guò)久</h3></br><h3>久則破壞了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值</h3></br><h3>湯色也會(huì)變得渾濁</h3></br><h3>純鮮的味道也會(huì)大打折扣</h3></br><h3><strong>11</strong></h3></br><h3>河南洛陽(yáng)不翻湯</h3></br><h3>不翻餅是不翻湯的主角</h3></br><h3>也是湯名的來(lái)源</h3></br><h3>把綠豆泡漲去皮后熬成豆?jié){<br></br></h3></br><h3>加入雞蛋液、鹽和少量淀粉或面粉<br></br></h3></br><h3>調(diào)成綠豆糊<br></br></h3></br><h3>舀一勺放在鏊子或平底鍋上<br></br></h3></br><h3>不用翻面，一會(huì)兒就成了一張綠豆餅<br></br></h3></br><h3>湯用的則是豬、牛、雞的骨肉熬制的高湯</h3></br><h3>吃時(shí)加入豆腐皮、粉絲、海帶等配菜<br></br></h3></br><h3>再把不翻餅蓋在湯上</h3></br><h3>就是一碗正宗的不翻湯了</h3></br><h3>不翻餅的豆香融合了肉湯的濃香</h3></br><h3>油而不膩，實(shí)在好喝</h3></br> <h3><strong>12</strong></h3></br><h3>湖南三合湯</h3></br><h3>在湖南的很多飯店、夜宵攤上</h3></br><h3>都能吃到正宗的三合湯</h3></br><h3>湯的主料是牛血、牛肉、牛肚</h3></br><h3>牛肉、牛肚猛火熱油翻炒</h3></br><h3>加入米酒釀、生姜、紅椒粉后</h3></br><h3>與稍加翻炒的牛血一起放入鍋中</h3></br><h3>加沸水烹煮成湯</h3></br><h3>出鍋時(shí)配上山胡椒和醬油</h3></br><h3>一碗味道鮮美的三合湯就出爐了</h3></br><h3>吃完保證你：</h3></br><h3>開(kāi)胃下飯飽肚囊</h3></br><h3>頭頂冒汗血管張</h3></br><h3>寒冬臘月不著涼</h3></br> <h3><strong>13</strong></h3></br><h3>江西瓦罐湯</h3></br><h3>這是江西民間傳統(tǒng)的煨湯方法</h3></br><h3>以瓦罐為器</h3></br><h3>精配食物加以天然礦泉水為原料</h3></br><h3>置入1米方圓的巨型大缸內(nèi)</h3></br><h3>以硬質(zhì)木炭火恒溫傳統(tǒng)式六面受熱</h3></br><h3>煨制達(dá)七小時(shí)以上而成的湯水</h3></br><h3>瓦罐湯講究慢火熬燉</h3></br> <h3>中間絕對(duì)不能打開(kāi)蓋子</h3></br><h3>一旦開(kāi)蓋加水<br></br></h3></br><h3>湯的鮮味就會(huì)大打折扣了</h3></br><h3>據(jù)說(shuō)江西瓦罐湯種類繁多</h3></br><h3>大的系列就有五個(gè)：</h3></br><h3>肉餅湯系列、養(yǎng)生湯系列、排骨湯系列</h3></br><h3>滋補(bǔ)湯系列、雞湯系列</h3></br><h3>雖然湯中材料各不相同</h3></br><h3>滋味卻是同樣的醇厚濃郁</h3></br><h3><strong>14</strong></h3></br><h3>福建泉州豬血湯</h3></br><h3>有泉州人的地方就有面線糊</h3></br><h3>有面線糊的地方就有豬血湯</h3></br><h3>泉州人有多愛(ài)面線糊</h3></br><h3>那就有多喜歡豬血湯</h3></br><h3>如何料理豬血很有講究：</h3></br><h3>一是火候的控制</h3></br><h3>稍加不當(dāng)豬血就會(huì)變老</h3></br><h3>二是中藥包的投放</h3></br><h3>多放少放會(huì)影響湯頭的味道</h3></br><h3>三來(lái)是豬油渣的添加</h3></br><h3>沒(méi)了它便不是泉州的豬血湯了</h3></br> <h3><strong>15</strong></h3></br><h3>貴州銅仁刨湯</h3></br><h3>"刨湯"的"刨"來(lái)源于木匠的工具</h3></br><h3>像推木頭一樣把豬身上的豬毛刨掉</h3></br><h3>這道湯菜因此得名</h3></br><h3>新鮮豬肉、豬內(nèi)臟下鍋翻炒</h3></br><h3>再用豬大腸熬制一鍋湯</h3></br><h3>加自釀的甜酒去腥增鮮</h3></br><h3>當(dāng)然還有辣椒等香料</h3></br><h3>等到肉熟湯滾，撒上一把蒜苗</h3></br><h3>刨湯就可以上桌了</h3></br><h3>邊吃邊加入血旺、蔬菜、酥肉等配菜</h3></br><h3>大碗酒、大塊肉</h3></br><h3>吃的就是幾分豪爽和江湖氣</h3></br> <h3><strong>16</strong></h3></br><h3>江蘇南京鴨血粉絲湯</h3></br><h3>南京人愛(ài)吃鴨子</h3></br><h3>自古便有“金陵鴨肴甲天下”之美譽(yù)</h3></br><h3>南京人不光擅長(zhǎng)烹制鴨肉</h3></br><h3>就連看似雞肋的鴨血也被制作成美味的湯品</h3></br><h3>鴨血粉絲湯絕對(duì)是南京小吃的代表<br></br></h3></br><h3>它由鴨血、鴨腸、鴨肝等</h3></br><h3>加入鴨湯和粉絲制成</h3></br><h3>講究的飯館用鴨肉和大骨頭熬制湯底<br></br></h3></br><h3>用制作金陵鹽水鴨的方法烹制鴨血、鴨腸等</h3></br><h3>即便不放味精<br></br></h3></br><h3>也能保證湯的鮮美可口</h3></br> <h3><strong>17</strong></h3></br><h3>河南商丘寧陵哨子湯</h3></br><h3>哨子湯創(chuàng)于民國(guó)初年</h3></br><h3>將小米磨成漿后</h3></br><h3>配以鮮雞湯、羊油、粉條</h3></br><h3>加入茴香、姜、花椒等熬制而成</h3></br><h3>食用時(shí)在碗里澆上特制的牛肉精哨子和辣椒油</h3></br><h3>因喝時(shí)要放在嘴邊吹一下</h3></br><h3>所以稱作哨子湯<br></br></h3></br><h3>近年來(lái)寧陵哨子湯的名氣越來(lái)越大</h3></br><h3>不但吸引了來(lái)自四面八方的食客</h3></br><h3>同時(shí)吸引了眾多精明的商人</h3></br><h3>他們想出高價(jià)購(gòu)買哨子湯的配方</h3></br><h3>卻都被哨子湯的經(jīng)營(yíng)者婉言謝絕</h3></br><h3>如今，哨子湯已被列入商丘傳統(tǒng)風(fēng)味小吃名錄</h3></br> <h3><strong>18</strong></h3></br><h3>四川三巴湯</h3></br><h3>三巴湯是四川武勝縣沿口古鎮(zhèn)的一道湯菜</h3></br><h3>湯名中的“巴”含有古時(shí)“巴國(guó)”所包括的</h3></br><h3>“巴”、巴東”、巴南”三郡的含義</h3></br><h3>而三巴湯的主要流行地區(qū)也正處于此</h3></br><h3>三巴湯源于清代御膳名肴“三寶湯”</h3></br><h3>湯的主料是牛唇、牛尾和牛鞭</h3></br><h3>配搭適量的當(dāng)歸、沙參、大棗等</h3></br><h3>用土沙罐慢火煨燉六小時(shí)以上才能上桌</h3></br><h3>這道湯非常滋補(bǔ)</h3></br><h3>因此雖然味美，卻不要喝得過(guò)量</h3></br> <h3><strong>19</strong></h3></br><h3>西藏魯朗石鍋雞</h3></br><h3>這道湯菜形成于上世紀(jì)90年代<br></br></h3></br><h3>很多走318國(guó)道旅行的人</h3></br><h3>都會(huì)被推薦吃這道菜</h3></br><h3>不過(guò)結(jié)賬時(shí)大多會(huì)產(chǎn)生“為什么這么貴”的疑問(wèn)</h3></br><h3>首先，魯朗石鍋雞用的是藏香雞</h3></br><h3>而且是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民家散養(yǎng)的</h3></br><h3>肉質(zhì)緊實(shí)在鍋里久煮不老</h3></br><h3>其次，石鍋用的原料是出產(chǎn)于墨脫的皂石</h3></br><h3>墨脫直到2013年才通公路</h3></br><h3>石料都是工人們背出來(lái)的<br></br></h3></br><h3>然后經(jīng)過(guò)手工打磨</h3></br><h3>才成為制作這道湯菜的石鍋</h3></br> <h3><strong>20</strong></h3></br><h3>浙江杭州西湖莼菜湯</h3></br><h3>杭州西湖種植莼菜已有悠久的歷史</h3></br><h3>清代《西湖游覽志》就有記載</h3></br><h3>莼菜古名蒪菜</h3></br><h3>含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素</h3></br><h3>是一種珍貴的水生蔬菜</h3></br><h3>生于湖塘淺水中</h3></br><h3>其嫩芽、未舒展開(kāi)的卷葉和嫩梢都可食用</h3></br><h3>這道湯菜選用西湖莼菜作原料</h3></br><h3>因味道清香、營(yíng)養(yǎng)豐富</h3></br><h3>富含膠質(zhì)秘維生素而被人熟知</h3></br> <p>一方水土</p><p><br></p><p>一方味道</p><p><br></p><p>家鄉(xiāng)那碗湯</p><p><br></p><p>真的挺香</p><p><br></p><p>也真的挺想</p><p><br></p><p><b>話題</b></p><p><br></p><p>說(shuō)說(shuō)你家鄉(xiāng)讓你最難忘的那碗湯</p><p><br></p><p>- END -</p><p><br></p><p><br></p><p>圖自：視覺(jué)中國(guó)、壹圖、網(wǎng)絡(luò)</p><p><br></p><p>編輯 / Jackie</p> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/AC_n9-XjggMfdWDu6y560g" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào),著作權(quán)歸作者所有