有一種鄉(xiāng)愁叫"豆絲"雷池鏡界 <p><b style="color: rgb(176, 79, 187);">家鄉(xiāng)的味道總讓人勾起兒時甜甜的回憶，</b></p><p><b style="color: rgb(176, 79, 187);">傳統(tǒng)豆絲常讓外游子拾起濃濃的鄉(xiāng)愁……。</b></p> <p><b> 有一種鄉(xiāng)愁就叫家鄉(xiāng)的味道，家鄉(xiāng)的味道總讓你魂牽夢縈?！岸菇z”等就屬于古雷池大地所在地安徽省望江縣"一種家鄉(xiāng)的味道"，也是當?shù)孛朗趁取?lt;/b><b>近兩年我特意到望江縣長嶺鎮(zhèn)豆絲作坊，觀摩并用相機定格了這盤佳肴的工藝流程進而如何擺上筵席的。</b></p> <p><b> “豆絲”是當?shù)貍鹘y(tǒng)農(nóng)作物綠豆和大米的合成物，因成品狀如寬面條而得其真名！制作流程能從作坊庭堂墻上懸掛的廣告畫而一目了然。</b></p> <p><b> 首先農(nóng)家特意選上上等的綠豆（</b>綠豆去殼后打成兩瓣<b>）、大米（</b>有點粘性的秈米，多為雜交稻米<b>）反復淘洗干凈浸泡，然后用傳統(tǒng)舊時石磨碾磨成漿。</b></p> <p><b> 準備好蚌殼和曬干的絲瓜囊。待柴火灶大口鍋加熱到滾燙，及時用豬肉皮或是絲瓜囊蘸菜籽油在鍋上涂抹一遍，用瓢兒舀起半瓢漿兒，均勻澆在大口鍋內(nèi)，用事先準備的蚌殼在鍋內(nèi)不斷拓調(diào)漿的厚度（拓（音tà）豆絲，顧名思義“拓”字是形容豆絲的制作方法），一會兒伴隨“滋啦啦”的聲響、騰騰熱氣和撲鼻清香，晶亮潤澤的豆絲粑就出鍋了。</b></p> 一般用松樹枯針葉當柴火并掌握好火候來焙烤豆絲<br><br><br> 剛起鍋的豆絲粑先放在淘米竹燒箕上晾一會 <p><b> 新出爐的豆絲就可以沾上點辣椒醬徒口</b><b>吃或炒著吃。但為了較長時間保存，一般則將豆絲粑切成絲，然后曬干后密封保存了。</b></p> <p><b> 豆絲名肴制作大體分為三種：煎、炒、煮！</b></p><p><b> 煎豆絲：剛燙好的豆絲餅可以用麻油煎著吃，沾上點辣椒醬，豆香加上醬香，絕對口齒生香；也可用豆絲餅卷起一些炒好的小菜慢咀起來，外脆內(nèi)鮮別有一番滋味上心頭。</b></p> <p><b> 炒豆絲：可將臘肉、大蒜葉（新鮮肉、小青菜）等炒入味，再將豆絲置其上，加適量水并翻炒均勻，豆香菜香臘肉香“條件反射”出垂延欲滴！</b></p> <p><b> 煮豆絲：將豆絲（新鮮或晾干）放在雞湯、鴨湯、魚湯、排骨湯等一應湯里煮，起鍋后再放點小蔥青菜，這種美味誘惑難擋了！ 煮豆絲：將豆絲（新鮮或晾干）放在雞湯、鴨湯、魚湯、排骨湯等一應湯里煮，起鍋后再放點小蔥青菜，這種美味誘惑難擋了！</b></p> <p>可借機秀下作者的"幼功""呵</p> <p><b> 古雷池大地早有“豆絲大似年”的說法。即新“豆絲”上市后則是一件農(nóng)家盛大的美食“工程”，每及此時定會叫上親戚或是左鄰右舍的，一起切磋“廚藝”，如同端午吃粽子和中秋吃月餅一樣成為特色民俗了。</b><b>我要為家鄉(xiāng)這一民俗贊美和推介之。</b></p>