舌尖上的美味——雪里蕻三五九 <p style="text-align: center;">記得兒時一入冬，家家腌制雪里蕻。</p><p style="text-align: center;">綠葉青青惹人醉，一捆一捆落缸中。</p><p><br></p><p>“雪深諸菜凍損，此菜獨青”，說的就是蔬菜雪里蕻。每到深秋時節(jié)，天氣轉涼，便成了大江南北百姓腌制各種咸菜酸菜的好時候。與東北酸菜不同，腌制雪里蕻是其中一種紅遍大江南北的腌制食品，這源于雪里蕻在全國各地的普通種植以及人們對它的格外的喜愛。</p><p><br></p><p><br></p><p>雪里蕻的營養(yǎng)價值</p><p><br></p><p><br></p><p>醒腦提神：雪里蕻含有大量的抗壞血酸（維生素C），是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。</p><p><br></p><p><br></p><p>解毒消腫：雪里蕻有解毒之功，能抗染和預防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。</p><p><br></p><p><br></p><p>開胃消食：雪里蕻腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。</p><p><br></p><p><br></p><p>減肥功能：雪里蕻還是減肥的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物，凈化身體使之清爽干凈。同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發(fā)體內(nèi)原有動力，促進消化，吸收，排出的規(guī)律化。</p> <p>雪里蕻選購儲存和腌制方法</p><p><br></p><p><br></p><p>雪里蕻的選購方法：最好選擇漿棵整齊，根攀小、葉色濃綠、葉片肥厚、質地細嫩的。</p><p><br></p><p><br></p><p>雪里蕻的儲存方法</p><p><br></p><p><br></p><p>在保存雪里蕻的時候，可以在葉片上灑點水，然后將其用紙包裹起來，頸部朝下放置在冰箱內(nèi)進行冷藏即可。</p><p><br></p><p><br></p><p>雪里蕻腌制方法</p><p><br></p><p><br></p><p>【食材】：雪里蕻10斤、鹽1斤、花椒1大把、白酒1兩</p><p>【步驟】 ：</p><p>?清洗：買雪里蕻時，一定要挑選新鮮翠嫩的，如果能夠清脆的折斷，說明雪里蕻很嫩。清洗時先把黃葉去掉，保持整棵，清洗干凈。</p><p>?晾曬：把洗凈的雪里蕻瀝水，晾曬半天，至雪里蕻水分微微喪失即可。</p><p>?腌制:把雪里蕻分批放進無油的大盆中，按1斤雪里蕻1兩鹽的比例，撒上鹽，再來1小撮花椒。同時進行揉搓，直至變色即可。</p><p>?泡壇子:準備好無水無油的壇子，把揉搓過的雪里蕻全部放進去，用手按實，最后可再淋入少許白酒。</p><p>?食用：封好壇口，放陰涼處保存。20天之后，就可以食用了。食用前一定要用清水泡洗幾遍，讓鹽分析出。</p> <p>雪里蕻做法合集</p><p><br></p><p><br></p><p>雪菜燉豆腐</p><p><br></p><p><br></p><p>丨材料：雪里蕻、豆腐</p><p>丨做法：</p><p>1、豆腐切塊，雪里蕻泡會，洗凈切段。</p><p>2、把油燒熱后晾涼，然后把水倒進去，把豆腐塊放進去，燉出白汁。</p><p>3、看到湯變白色了，豆腐的汁煮出來了，你就可以放雪里蕻了，再燉大約20分。</p> <p>雪菜冬筍炒肉絲</p><p><br></p><p><br></p><p>丨材料：雪里蕻、冬筍、里脊肉</p><p>丨做法：</p><p>1、雪里蕻用水泡一段時間，泡去過多咸味，然后切碎；冬筍去殼，切成冬筍絲，用開水焯一下，去除澀味；蔥姜切絲，辣椒切小段。</p><p>2、里脊肉切成絲，倒入黃酒，鹽，淀粉腌制片刻。</p><p>3、起油鍋，待燒制7分熱，倒入立即肉絲翻炒至變色盛起。</p><p>4、再起油鍋，倒入蔥姜絲和小紅辣椒段，爆香，倒入雪里蕻，筍絲翻炒片刻，再倒入之前的里脊肉絲翻炒，</p><p>5、最后倒入少許生抽翻炒，最后按個人口味加入適當?shù)柠}即可。</p> <p>雪菜燒黃魚</p><p><br></p><p><br></p><p>丨材料：雪里蕻、黃魚</p><p>丨做法：</p><p>1、雪里蕻洗凈，用清水泡一會，去除里邊多余的鹽分，然后擠干水分，切成末。紅椒洗凈切小圈備用。</p><p>2、黃魚收拾干凈，擦干水分。鍋中倒油燒熱，然后放魚，煎至兩面金黃。</p><p>3、倒入蔥姜蒜末和紅椒圈炒香。再放入雪里蕻末炒香。</p><p>4、加少許鹽、生抽，料酒大火燒開。倒入清水，轉中小火煮至湯汁微干即可。</p>