故鄉(xiāng)?東溪——名小吃毛朝久 東溪名小吃 <p>圖片/網(wǎng)絡(luò) 、文字/毛朝久（除署名外）</p><p>編輯/毛朝久</p> <p class="ql-block">東溪古鎮(zhèn)地處川黔古道要地，歷史悠久，商貿(mào)繁榮，匯集了眾多美味名小吃?！敖殡u，白砍雞，醤油麩醋多放些”，“鐺鐺粑，熱落落，里面裝的耗子藥”，”天天盼趕場，為了哪一樣？芝麻桿，麻糖塊，糍粑米花糖”，……這是當(dāng)年的兒歌。故鄉(xiāng)的美味小吃，令人嘴饞！故鄉(xiāng)的味道讓人回味！</p><p class="ql-block">據(jù)我們綦江二中老三屆的同學(xué)回憶，在我們兒時(shí)（五、六十年代）東溪古鎮(zhèn)有名的小吃有：</p><p class="ql-block">正街朝陽街巷口霍海云、承平街文交殿巷口明新建和對(duì)面劉家《四海春》的麻油面；正街朝陽街巷口桂銀清的鹵菜；伍金芝和紙市戴老頭的椒麻雞；三合樓帥永志家的張張粑、鍋魁；書院街小學(xué)出來劉家、三合樓張家和熊華書家的油茶、散子、糍粑塊（熊家后搬至朝陽街）；雞市坡宋老鄉(xiāng)和王老鄉(xiāng)（王吉善父親）合伙的、和后來?xiàng)罾相l(xiāng)（楊樹春）的鍋貼餃子和鋪蓋卷饅頭；雞市坡黃普芳的媽媽和妹妹黃普珍的黃荊豆花；牛王廟的劉氏渾水粑；水口寺佘家、三合樓劉幺婆家、大興街朱家、橫店子鄢世明家的黃糕粑（白糕）和熨斗糕；正街的炒米糖開水；曾歪嘴、太平橋沿途、六角亭口馮家和三合樓對(duì)面街邊羅慶福的石板烤糍耙；太平橋吳鬼的炒葵瓜子；三和樓肖三娃的烤紅苕；麻紗市口對(duì)面詹家的油條；草鞋市（注：草鞋市原在三合樓對(duì)面巷子至南華宮壩子）巷子的羊雜湯鍋下油條；平橋、水口寺的水糍粑；馬路口周家的油炸麻花、龔二婆的油炸果子、尤禮先媽媽的泡粑；承平街的杜湯圓、背街的吳湯圓（吳明志）（攤在正街朝陽街巷口）和橫店子的肉湯圓及“新農(nóng)村”的大骨湯肉湯圓；復(fù)興橋上面陳家的米花糖；廟壩子張婆婆和水口寺坡坡的油炸碗豆餅；新中華隔壁陳順英家的三角粑；陳幺娘的碎米粑；雞市坡桂海山酒館的鹵豆腐干；新農(nóng)村的小火鍋；廟壩子上面田家的饅頭包子；書院街小學(xué)門口廖紅芬家的霉豆腐；正街陳錫光家的老字號(hào)天福齋糕絲、牛奶酥、寸金糖、米花糖、牛肉干、等糖果糕點(diǎn)；還有抄手、水餃、燒餅、豆腐腦、冰粉涼蝦、涼粉涼面、糖砂板栗、血豆腐、米花生等等。</p><p class="ql-block">其中印象最深最有特色的是：</p><p class="ql-block">伍金芝和戴老頭的椒麻雞，水煮的火候恰到好處，肉鮮嫩，調(diào)料多，麻辣鮮香，好吃慘了。</p><p class="ql-block">明新建和劉家“四海春”的麻油面，配料有十多種，可根據(jù)客人口味調(diào)配。還有紹子面、雞湯面、抄手等，味道很好。劉家“四海春”面館一直經(jīng)營到2000年。</p><p class="ql-block">桂銀清的鹵菜（鹵兔最有名），那味道可謂后無來者。他的鹵料配方只有天知道，人家不外傳。他殺兔的方法也是一絕，不用刀，不用水淹，一手抓耳朵一手抓腳，一抖即刻斃命。</p><p class="ql-block">宋老鄉(xiāng)和王老鄉(xiāng)的鍋貼餃子，除餡好味好外，他的餃子皮用的不是死面而是發(fā)面，煎出來的餃子焦黃、又脆又酥。他的鋪蓋卷饅頭（形如疊好的被子）面發(fā)得好，既疏松又有彈性、韌性好，用手指按一放即還原。</p><p class="ql-block">吳鬼的瓜子很有名，顆粒飽滿、又香又脆。他還有個(gè)“一抓準(zhǔn)”絕活，一抓一兩，誤差不到十顆。</p><p class="ql-block">油茶、散子要數(shù)書院街劉家和三合樓張家最出名。米面粉是用大米加花椒炒后用石磨磨的，下水煮之前還要加豬油炒。草米是用陰米（糯米蒸后曬干）做的。煮好后要加炒黃豆、姜沫、辣椒面、咸大頭菜顆、香菜、白糖等調(diào)料。油炸散子是用手搓的，比現(xiàn)在機(jī)器做的要粗些，但要脆些香些。</p><p class="ql-block">雞市坡黃普芳家的黃荊豆花夏天最受歡迎。是用當(dāng)?shù)匾吧囊环N叫臭黃荊的小灌木葉做的（現(xiàn)在已可以人工種植），屬綠色食品，很有名。</p><p class="ql-block">豆腐干也很有特色，酒館都有賣，兩分錢一塊。它是鹵好后風(fēng)干的，香、綿、有嚼勁，是上佳的下酒菜。后來做得最好的是文安澡，到6、7O年代已向外批發(fā)。</p><p class="ql-block">石板烤糍粑和水糍粑很有特色?？爵侔矣玫氖潜镜氐纳呈瑐鳠嵝院糜植涣?，烤出來的糍粑外焦里嫩，沾上炒黃豆面或白糖，那叫一個(gè)香。水糍粑就是將剛打好的糍粑裹上炒黃豆粉、蔥、花椒粉、炒肉沫、鹽等做成，很好吃，現(xiàn)在幾乎見不到。</p><p class="ql-block">肉湯圓是最具東溪古鎮(zhèn)特色的小吃。糯、香、油而不膩，很好吃，家家戶戶都愛吃都會(huì)做，在其他地方?jīng)]見過。湯圓面要用高山冷浸田的糯米，淘洗后浸泡十來天，每天要換水。然后用石磨磨成漿，裝在白布口袋里，扎好口子用繩子吊起或放在長板凳上用扁擔(dān)擠壓，濾干水分曬干。要現(xiàn)吃，濾干水分即可。餡是用豬眉毛肉或夾子肉，將其剁細(xì)，加蔥姜等輔料用油炒熟成紹子做的。也有用臘肉做的，也有肉餡加芝麻紅糖鴛鴦餡的。</p><p class="ql-block">………</p><p class="ql-block">那時(shí)，清晨起來，賣油茶、賣油條豆?jié){、賣湯圓、賣白糕熨斗糕、賣饅頭包子、賣鍋貼大餅等早點(diǎn)小吃的，早已生好爐灶，熱騰騰香噴噴的美味早已出鍋、香氣四溢，等待食客的光顧；有的已挑著挑挑、挎著籃子走街串巷。</p><p class="ql-block">入夜，燈盞明亮，小吃門店、攤點(diǎn)的招牌、廣告十分搶眼，各種小吃琳瑯滿目、色味誘人，人頭攢動(dòng)，生意紅火。承平街文交殿巷口明新建那個(gè)賣麻油面的挑挑上“吃了這碗想那碗”的紅燈籠下人來人往忙個(gè)不停。三合樓茶館聽壁山藝人講懷書（評(píng)書）、正街茶館聽帥六、陳平他們打玩意（川劇座唱）的門口都擠滿了人。茶客邊聽邊喝茶邊嗑著吳鬼的瓜子，很是享受。雞市坡桂海山酒館海闊天空、劃拳打碼有些嘈雜，兩個(gè)醉醺醺的酒客舌頭都打不直了還在喊：“再來燒…燒酒半斤，兔…兔老殼…兩個(gè)”。賣冰粉涼蝦、涼粉涼面等小吃的來回游動(dòng)，“炒米糖開水”的吆喝聲不時(shí)響起。喧囂了一整天的街市此時(shí)正忙碌正熱鬧。</p><p class="ql-block">小時(shí)候我愛吃水口寺坡坡那家的油炸碗豆餅，又脆又酥很香，很好吃。長大后在外出旅游途中也見過吃過兩次，但那碗豆沒家鄉(xiāng)的脆，那味道沒家鄉(xiāng)的好吃。</p><p class="ql-block">肉湯圓是我的最愛，特別喜歡吃母親包的。有一年春節(jié)我吃了24個(gè)，是我們巷子九家人中吃得最多的。工作后，過春節(jié)我母親都會(huì)包給我們吃，母親去世后我就再?zèng)]見過吃過了。那是故鄉(xiāng)的味道、母親的味道，至今難忘！叫人思念！</p><p class="ql-block">人們常說：“最美不過家鄉(xiāng)菜”。中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，其中蘊(yùn)含的飲食美學(xué)和地方風(fēng)俗民情更讓人迷醉，離開家鄉(xiāng)的孩子，不僅懷念家鄉(xiāng)的一山一水，也懷念那滲透在骨子里的故土家鄉(xiāng)菜的味道，這是走到哪都不會(huì)忘記的。</p><p class="ql-block">如今，東溪古鎮(zhèn)是中國歷史文化名鎮(zhèn)，它的東溪米花生、東溪牌豆腐乳、劉氏黑鴨子、楊狗燒臘等也是名揚(yáng)天下。</p><p class="ql-block"><br></p> <p>清平樂 家鄉(xiāng)味</p><p>皮維志</p><p>醉心醉肺，難忘家鄉(xiāng)味。一碗油茶剛醒睡，馓子又香又脆。 椒麻雞塊提籃，串賣一塊百錢。邊聽評(píng)書邊吃，憶來今日垂涎。</p><p><br></p> <p>夸東溪小吃（順口溜）</p><p>毛朝久</p><p>明新建麻面鮮香，</p><p>吳鬼的瓜子稱最。</p><p>桂銀清的兔頭最下酒，</p><p>王老鄉(xiāng)的鍋貼要排隊(duì)。</p><p><br></p><p>復(fù)興橋米花糖酥，</p><p>張婆婆豆餅穌脆。</p><p>新農(nóng)村肉湯圓糯又香，</p><p>馬路口麻花一嚼就碎。</p><p><br></p><p>戴老頭麻辣雞麻，</p><p>曾家烤糍粑焦嫩。</p><p>天福齋的糖果糕點(diǎn)好，</p><p>東溪傳統(tǒng)小吃令人醉。</p><p><br></p><p><br></p> <p>范寶全：陳錫光家的天福齋老字號(hào)糖果糕點(diǎn)品質(zhì)好，招牌響亮。</p><p>陳錫光：當(dāng)時(shí)我家的糕絲、牛奶酥、米花糖、牛肉干、寸金糖、雞蛋糕等都很有名。文革后，打通礦務(wù)局、三江103廠等地曾特邀我父親去指導(dǎo)做糕點(diǎn)。貴州曾有人出高價(jià)要我父親做牛肉干的配方，因當(dāng)時(shí)綦江糖果廠牛肉干正興旺，加之我在政府工作，也就罷了。</p><p><br></p><p><br></p> <p>楊正章：馬路口的周麻花、承平街的杜湯圓……復(fù)興橋上面陳家的米花糖等都是東溪有名的小吃。六角亭口姓馮的烤糍粑當(dāng)時(shí)是兩分錢一個(gè)，很好吃。</p><p>王岳秋： 帥永志家賣的一分錢一個(gè)的張張粑印象深刻。草鞋市的羊雜湯鍋加油條很有特色，每逢趕場，其香味籠罩整個(gè)巷子。那時(shí)新農(nóng)村和街邊攤的火鍋，菜的種類不多但味道很好。六十年沒吃過那么好的火鍋了，遺憾！</p><p><br></p> <p>毛朝久：杜湯圓是祖?zhèn)?，口碑好，從民國一直?jīng)營到解放后公私合營。他家長輩杜海成就是1926年共產(chǎn)黨組織發(fā)動(dòng)的震驚全川的“東溪米案”中被軍閥和封建勢力殺害的“杜湯圓”。</p><p>李永仙：吳明全晚上在正街街口賣湯元，我每天都在攤前看他們經(jīng)營，那搓湯元的手法我印象深刻。</p><p>皮維志：＂新農(nóng)村＂的大骨湯肉湯圓最好。特點(diǎn)是鮮、油而不膩，個(gè)頭大。至今難忘，再?zèng)]吃過。</p><p>劉倫芳：家庭做的湯圓，敖玉和的爸媽做的臘肉紅糖鴛鴦湯圓好吃慘了，一碗一個(gè)，真爽！難忘！</p><p><br></p> <p>劉志益：雞市坡的鍋貼餃子和鋪蓋卷饅頭很有名。最先是宋老鄉(xiāng)和王老鄉(xiāng)（王吉善父親），后來是楊老鄉(xiāng)（楊樹春），都是外地人。</p><p>陳錫光：王老鄉(xiāng)的鍋貼餃子我吃過，味道很好，很有名氣。</p><p>楊正章：楊樹春的鋪蓋卷饅頭和鍋貼餃子很有名，我炸油條就是向他學(xué)的。</p><p>范寶全：楊樹春，山東人，行武出身，早年他與我父親甚是交好。他的鍋貼餃子的味道，至今無人能比。</p> <p>代莉容：雞市坡的黃荊豆花，呈綠色，很好吃，屬綠色食品。</p><p>黃普芳：我家就是在雞市坡賣黃荊豆花的。我妹妹黃普珍也賣黃荊豆花。后來是我叔叔家兒子，他家有土地，我叫他們把黃荊葉苗移栽到自家的士地上，就在挨農(nóng)場后樂園那里?，F(xiàn)在傳給了親戚家。在綦江區(qū)白麗威酒店的宴席上就有我弟弟家的這道菜。</p> <p>敖玉華：紙市街戴老頭的椒麻雞，每天黃昏出攤，天天打涌堂，不到一個(gè)時(shí)辰就賣完收攤?；艉Ｔ频穆橛兔鏀傇谡掷溷y洲酒店門口，很有名。曾歪嘴的石板烤糍粑，每天晚上擺在霍海云攤旁，吃的人也多。太平橋吳鬼的焦鹽瓜子，天天下午從太平橋出來，不用叫賣走到三合樓茶館就賣光了。</p><p><br></p>