一見鐘情 再見癡狂張小瑤 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><i style="color: rgb(176, 79, 187);">這標(biāo)題雷人不？別歪想，與出軌無(wú)關(guān)??……</i></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在其它產(chǎn)地的青梅都要下架的時(shí)候，云南野生青梅終于開始預(yù)售了，先備好雙蒸酒、黃冰糖，再清洗好容器，屬于我的青梅季即將開啟……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如果說(shuō)有一種愛叫一見鐘情，那么，我對(duì)青梅酒的喜愛便是如此了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">猶記得初次遇見這酒的情景。那是九七年三月的一天，因公差在宜興逗留，在接待單位安排的晚宴上，主人拿起一瓶酒介紹說(shuō)，這是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的青梅酒，大家品嘗品嘗。隨著酒徐徐倒入眼前的小酒盞，一股清新的果香味四溢開來(lái)，再觀杯中之酒，呈金黃色，醇厚透明。端起酒杯淺抿一口，微微的酸、淡淡的甜、隱隱的澀，裹帶著青梅特有的香味攸然劃過(guò)舌尖，潤(rùn)潤(rùn)入喉。雖然是四十多度的酒，卻絲毫沒有感到酒的辛辣，一杯下肚，頓覺氣爽。那種醇馥幽郁的氣味喚醒了所有的味蕾，愉悅的感覺油然而生……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">就這樣我被它俘獲了，并且不可救藥的淪陷其中……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">從南方回來(lái)后，逛遍大小商場(chǎng)尋找這酒，遺憾的是不要說(shuō)梅酒了，就連梅子相關(guān)的制品都沒見到。北方不產(chǎn)青梅，故青梅也不被大眾所認(rèn)知。上世紀(jì)九十年代物流還不發(fā)達(dá)，淘寶還未出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)感覺自己失落的如同失戀一般??……</p><p class="ql-block">幸運(yùn)的是，那時(shí)先生常去江蘇一帶出差，每次都會(huì)給我?guī)Щ貎善?，最夸張的一次是捎了一壇回?lái)?；叵肽切┠晖ㄟ^(guò)各種渠道弄來(lái)的青梅酒真是不計(jì)其數(shù)的……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">六年前，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，知道青梅酒是可以自己釀制的，于是乎，于是乎……唉！一發(fā)不可收拾！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">克制、克制！不要太瘋狂！這是每個(gè)青梅季我要告誡自己的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每年做出的酒都會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了自己的所需，但就是欲罷不能，并且樂(lè)此不疲……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">是喜歡這個(gè)過(guò)程，那青青的梅子圓潤(rùn)飽滿，看著就讓人滿心歡喜。將一粒粒梅子去蒂洗凈，殺青沖洗擦干，放入酒中，加入黃冰糖，封密好，然后就可以靜觀其變化。日復(fù)一日，瓶里的液體由最初的清澈變微黃,變橙黃、橙紅，微紅，直至變成艷麗的玫紅，變成它最完美的樣子。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這酒浸泡4個(gè)月后就陸續(xù)可以喝了。每個(gè)時(shí)間段的酒都各具特色。最初酒的口感略帶青澀，但清新宜人，果香濃郁，像一個(gè)不暗世事的少女；如果是29.5度雙蒸浸泡的酒，一年半左右是最佳的飲用期，此時(shí)的酒，色澤呈誘人的玫紅，醇厚柔滑，酸甜適中，馥郁芬芳；若是用53度酒浸泡的，可就要耐心的等待到兩年以后，歲月回贈(zèng)給你的將是瓊漿玉液，是滿滿的驚艷和驚喜……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">喜歡將釀好的酒灌裝到各種好看的瓶里。瓶子都是精心挑選郵寄來(lái)的；喜歡把“純手工制作”的標(biāo)簽仔細(xì)的帖到瓶上，再打上“小瑤出品”，小小的得意，滿滿的成就感……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">喜歡把美酒分享給親朋好友，如同分享我的快樂(lè)和喜悅……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這些年身邊的朋友大多都喝過(guò)我的梅子酒，每每贊許有加，有些朋友在聚會(huì)時(shí)會(huì)要求我?guī)Ь迫?，戲謔無(wú)梅不成席??。對(duì)青梅酒的喜愛也不分國(guó)界，去年五月我和先生驅(qū)車前往青島，觀國(guó)際著名陶藝家李馥圭教授（韓國(guó)）陶瓷藝術(shù)展，晚餐時(shí)將帶去的梅子酒與大家分享。李大師飲后贊不絕口，說(shuō)從沒有喝過(guò)這么好喝的青梅酒，他說(shuō)他在韓國(guó)的莊園種植不少青梅，每年也都自釀梅酒，但沒有這個(gè)好喝。當(dāng)下詢問(wèn)制作方法，我說(shuō)原料是關(guān)鍵，我所選的是云南的野生梅，那里海拔高，梅子個(gè)雖小，但酸度澀度果香度都高，適合泡酒。其次所用酒也要講究，我選用的是純米酒，并且是經(jīng)過(guò)二次蒸餾的雙蒸酒，酒味純正，這樣才能最大限度的保留梅子的本色。還有最重要的一點(diǎn)，我忍著沒好意思炫耀，那就是態(tài)度要端正，如我這般，滿懷熱情，滿心歡喜的釀制，這份愉悅也會(huì)透過(guò)美酒傳遞出去，不是嗎？??</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何。這個(gè)詩(shī)意不適用我的青梅酒，這是烈酒才能表達(dá)的豪情。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。這個(gè)意境也不適用我的青梅酒，這是葡萄美酒才能展現(xiàn)的浪漫和灑脫。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我的青梅酒，是午飯后的小憩，情懷無(wú)需言說(shuō)，悲喜無(wú)需表達(dá)。是白居易的：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？……??</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">～～～～～～～～～～～～～～～～～～</p> <h3>我的青梅季</h3> <h3>瓊漿玉液</h3> <h3>朋友聚會(huì)灌上一瓶</h3> <h3>有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，美酒待之</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">與國(guó)際著名陶藝家李馥圭教授（韓國(guó)）合影</h3> <p class="ql-block">～～～～～～～～～～～～～～～～～～</p> <p class="ql-block">后記</p><p class="ql-block">2021年，轉(zhuǎn)眼這篇美篇發(fā)表快一年的，又到了一年一度的青梅季，有許多朋友躍躍欲試要做青梅酒，向我詢問(wèn)制作方法，方便起見，在這里補(bǔ)充之，就不一一作答了～～～</p><p class="ql-block">《青梅酒的制作方法》</p><p class="ql-block">原料：</p><p class="ql-block">1、九江雙蒸酒（淘寶購(gòu)買，可選29.5度或53度的酒，低度的四個(gè)月后就可以喝，一年半左右口感最佳，浸泡不要超過(guò)二年，可罐裝儲(chǔ)存；高度要一年后方好喝，時(shí)間越久口感越好，高度的適合儲(chǔ)存，可三、四年后再罐裝存放）</p><p class="ql-block">2、青梅（淘寶購(gòu)買，首選云南野生青梅、胭脂梅）</p><p class="ql-block">3、黃冰糖</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作方法：</p><p class="ql-block">1、青梅去蒂洗凈</p><p class="ql-block">2、殺青。將洗凈的青梅用淡鹽水浸泡4～8小時(shí)（視青梅青黃度而定，青長(zhǎng)黃短），咸度和做湯一樣。</p><p class="ql-block">3、洗凈鹽水，（最少要洗兩遍水）撈出，擦干或晾干</p><p class="ql-block">4、比例：按酒：青梅：黃冰糖/1:1:0.5的比例放入玻璃容器。封好口。最好放置在不見光的儲(chǔ)藏室，有地下室最好。過(guò)一段時(shí)間后需攪動(dòng)一下，使其更好的融合。飲用前或罐裝前也需此操作。</p> <p class="ql-block">～～～～～～～～～～～～～～～～～～</p> <p class="ql-block">九江雙蒸酒</p> <p class="ql-block">云南野生青梅 </p> <p class="ql-block">去蒂洗凈</p> <p class="ql-block">鹽水殺青</p> <p class="ql-block">用餐巾紙或干凈的紗布擦干</p> <p class="ql-block">按比例放入容器</p> <p class="ql-block">云南野生胭脂梅，最初的樣子</p> <h3>兩年后</h3> <p class="ql-block">五月的鮮花，獻(xiàn)給喜歡梅子酒的朋友??</p>