潮汕傳統(tǒng)名點(diǎn)"八寶飯"華華 <p>八寶飯是傳統(tǒng)名點(diǎn)，造型別致，色澤鮮艷美觀，質(zhì)軟味甜，為酒席上佳肴，流傳于全國(guó)各地。由于各地習(xí)俗、口味有異，用料也不盡相同，但風(fēng)味基本相似?；径际前雅疵渍羰彀杼?，把配料拼上圖形，鋪上蒸好的甜糯米飯而成。但潮汕八寶飯有其更正宗的烹制方法及其涵義。</p><p><br></p> <p>潮汕八寶飯其寓意是吉祥和合，金玉滿堂，所以是喜慶、節(jié)日之待客佳品。其所用材料都有其特有涵義，選用蜜金橘、蓮子、紅棗、桂圓等主要材料，配上枸杞、葡萄干、蜜冬瓜（瓜?。?、冰肉片（玻璃肉）等輔助材料精制而成。金橘象征吉利之意，蓮子象征和諧和合，紅棗是早生貴子，桂圓是團(tuán)團(tuán)圓圓，蜜冬瓜是甜甜蜜蜜，其意義都是吉祥如意，和和美美。</p><p><br></p> <p>八寶飯選用的材料決定了其營(yíng)養(yǎng)成分，主要是養(yǎng)心神，補(bǔ)氣血。糯米、桂圓有補(bǔ)中益氣之作用，金橘有理氣解郁、開胃之作用，蓮子有清熱降火、強(qiáng)心之作用，紅棗補(bǔ)血，枸杞清肝明目等功效，體質(zhì)虛弱的人可以食用。</p> <p>下面分享一下做法及材料：</p><p>糯米、紅棗、柑餅、蓮子、桂圓、枸杞、蜜冬瓜（瓜?。⒈馄úＡ猓?、白砂糖、香橙、蔥白。</p><p>配料可以適當(dāng)調(diào)整，比如可以加紅豆、核桃仁、葡萄干等。</p> <p>把糯米、蓮子先浸泡四小時(shí)，蓮子用開水浸，最好用新鮮蓮子。</p> <p>紅棗切片去核，瓜丁切成小塊。</p> <p>四小時(shí)后，準(zhǔn)備小碗兩個(gè)，把洗好的紅棗、蓮子、柑餅條、枸杞鋪上圖案，玻璃肉圍在四周。</p><p>（因?yàn)橹谱鞣爆?，我一般是制作二份，一份自家品嘗，一份送點(diǎn)贊的你??）</p> <p>加上瓜丁</p> <p>鋪一層糯米</p> <p>鋪上桂圓及所剩材料</p> <p>最后鋪上糯米，界平加水，水滿過(guò)米就好。。</p> <p>蒸50分鐘</p> <p>掀蓋加糖，糖與米的比例是0.5：1?；蚋鶕?jù)個(gè)人口味。</p> <p>再蒸20分鐘就好了。</p> <p>把蔥白切碎燒點(diǎn)蔥油朥澆上。</p> <p>取一盤子倒扣，擺盤上桌（擺盤材料可以多選，黃瓜、檸檬、橙子都好）。今天是為母親節(jié)所備，所以我用橙子，比較熱烈。</p> <p>往期制作二次，都存在不足。不過(guò)本次分享，已算成功之作。</p> <p>八寶飯雖美味營(yíng)養(yǎng)，但也要結(jié)合自身體質(zhì)，因其含糖量較高，如糖高人群，不宜貪吃。</p><p><br></p> <p>另附柚子皮制作過(guò)程，柚子皮在第一次制作八寶飯我也用過(guò)。</p> <p>烹飪小技巧：</p><p>①糯米浸泡四小時(shí)，洗時(shí)注意多搓洗幾下，因?yàn)橛行┟姿榱烁菀渍吃谝黄稹?lt;/p><p>②蒸的時(shí)間要根據(jù)米的多少調(diào)整時(shí)間，米多時(shí)間要用多點(diǎn)。也可以考慮用高壓鍋。</p><p>③網(wǎng)上做法都是蒸好飯加糖再塑造型，這一個(gè)我還是堅(jiān)持一起蒸，保持原味原汁，囗感膠質(zhì)。</p><p>④玻璃肉要切簿片，雙面粘足糖，隔水蒸熟，放過(guò)夜。</p><p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">持別注意事項(xiàng)：一定要糯米蒸熟透再把糖加上繼續(xù)蒸20分鐘，否則再怎么蒸都不會(huì)熟透的。</span></p>