再說(shuō)紅雷老王(楊燕）小貓(木梅吉.楊燕） <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">紅雷老王清湯牛肉面館是寧夏第一家清湯牛肉面館，始建于1982年。寧夏牛肉拉面風(fēng)味繁多,但絕對(duì)清湯就僅此一家。因店主姓王,而又在紅雷部隊(duì)旁邊所以大家都這么叫。從1982年開業(yè)至今,一直以面筋道、湯清淡為宗旨。味道如何?吃過(guò)的人褒貶不一，愛(ài)的人天天去吃，一吃幾十年，還有不辭辛苦開車幾十公里就為這一口的。恨的人罵的一個(gè)難聽(tīng)，什么味精水，辣椒死辣，銀川最難吃的拉面，沒(méi)有之一，好像跟老王有很大的仇似的。但神奇的是三十八年了,紅雷面館沒(méi)有一天不排隊(duì)，而且每天只營(yíng)業(yè)到中午一點(diǎn)鐘。你吃或不吃，你愛(ài)他還是恨他，他的面館就在哪里，每天都有人在排隊(duì)。</h3> <h3>老王十幾歲從蘭州學(xué)習(xí)做牛肉面，二十歲就開店，<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">秉持老工藝流程做清湯牛肉面，清湯是小火慢燉十二時(shí)辰以上的牛大骨湯，面是幾十年不變的品種，</span>保持小麥的原味。<span style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">紅雷清湯牛肉面以"湯清鏡，肉爛者香、面細(xì)者精"的獨(dú)特風(fēng)格幾十年做一碗良心面，把紅雷拉面做成一個(gè)傳奇，</span><span style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">熟悉他的人都知道,拉面的味道和老板的性格一樣,穩(wěn)重、實(shí)在、幾十年如一日，</span><span style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">終于形成湯清如鏡，面筋爽滑，辣椒香的湯面特點(diǎn)，達(dá)到了色、香、味、形和諧統(tǒng)一的特色，雄霸一方近四十年。</span></h3> <h3>紅雷老板叫王偉景，他身板直，個(gè)子高，有點(diǎn)當(dāng)過(guò)兵的感覺(jué)。人清瘦，戴個(gè)眼鏡，很文氣，不像餐廳老板，感覺(jué)很有文化的樣子。老王人很怪，也很自律，喝酒時(shí)一口菜不吃，8點(diǎn)半必須回家，說(shuō)九點(diǎn)半必須睡覺(jué)，因?yàn)樗缟纤狞c(diǎn)就起床。老王人豪爽，愛(ài)做飯，經(jīng)常做一大桌飯菜，請(qǐng)朋友來(lái)吃飯喝酒。好友來(lái)吃拉面，不收錢，弄得好朋友們想吃拉面都得找人先買單后進(jìn)去吃，就這樣，也經(jīng)常會(huì)被老王發(fā)現(xiàn)，等面上來(lái)，幾大片子牛肉已經(jīng)在碗里了。紅雷面館有別與所有面館，一是幾十年沒(méi)有門頭牌匾，二是面館內(nèi)名人字畫不少。原來(lái)很多書畫家從顧客變朋友，老王也是實(shí)力收藏家，因此這碗面也透著那么有氣質(zhì)。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">老食客書法家楊華說(shuō)：其實(shí)吃面和欣賞書畫一樣，沒(méi)有好壞的評(píng)判，只有喜歡不喜歡！喜歡就好，不喜歡就不好！一碗面如果覺(jué)得不好吃，那是吃面人口感出的問(wèn)題，和面本身沒(méi)關(guān)系。我也認(rèn)為，眾口難調(diào)，但眾人對(duì)一碗面的朝拜也是讓人難以理解，所以有人說(shuō)紅雷拉面是邪教。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">寧大張富寶教授說(shuō)：說(shuō)紅雷拉面是個(gè)神奇的存在一點(diǎn)也不為過(guò)，豪不夸張地說(shuō)，它是銀川最知名的拉面。每天從早晨六點(diǎn)左右營(yíng)業(yè)到中午一兩點(diǎn)，面賣完就打烊。你無(wú)論什么時(shí)候去都得排隊(duì)。我近水樓臺(tái)，但不是鐵粉，就是那種每天都要吃一碗才覺(jué)得舒坦的人，身邊許多朋友專門開車，打的跑西夏區(qū)來(lái)吃，經(jīng)常造成交通擁堵。說(shuō)實(shí)在的，紅雷拉面清湯寡水，沒(méi)有紅油，沒(méi)有豆腐與酸菜，面量也不大，環(huán)境一般，說(shuō)不上好，也說(shuō)不上差。但那個(gè)辣椒面，絕對(duì)是貨真價(jià)實(shí)。不管咋說(shuō)，就是架不住吃的人多。門庭若市，幾十年如一日，外地的朋友來(lái)了，我也曾帶他們?nèi)コ赃^(guò)幾次紅雷拉面，作為本地特色，外加上大名鼎鼎的懷遠(yuǎn)夜市，算是齊活了。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">幾十年只做一碗面的華彪面館老板馬彪說(shuō)：一碗面能做快四十年，絕不是白來(lái)的，一定是有他獨(dú)到的東西。他們是這個(gè)行業(yè)的翹楚，深知這個(gè)行業(yè)的艱辛與不易，做良心產(chǎn)品才能長(zhǎng)久。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">與紅雷老王是朋友，做為一個(gè)老饕，我必須要嘗一嘗這傳奇拉面。老王人實(shí)在，面未上先切一大碗牛肉，雞蛋小菜擺了一桌，并且親自動(dòng)手為我扯面，六十歲的人，甩起面來(lái)自信而灑脫。一把面在他的手中揉，抻，拉，摔，轉(zhuǎn)眼面絲如雪霧般，瀟灑地拋入到沸騰的大鍋中，面在鍋里上下翻滾幾下，撈出加湯，加香菜蔥花，牛肉，動(dòng)作一氣呵成，瀟灑自如。</h3> <h3>對(duì)我來(lái)說(shuō)：我真的喜歡這碗湯清面白菜緑的牛肉面。一定不要加辣椒，所謂：大味至淡。（我個(gè)人認(rèn)為放辣椒會(huì)破壞味道）。這牛骨湯，鮮味滑進(jìn)喉嚨里，那個(gè)鮮，真的是鮮的掉眉毛的，我是從來(lái)不吃味精的，對(duì)味精很敏感，絕對(duì)不是傳說(shuō)中的味精湯，是骨頭湯的鮮，面筋而香，芫荽葉，蔥花的味道在這個(gè)清湯里特別驚艷，爽眼爽口，再吃雞蛋，雞蛋皮沒(méi)有破，但是蛋黃都有咸香的味道。牛肉面里加小粒牛肉才香，大片的牛肉會(huì)搶了面的風(fēng)頭，小菜也不錯(cuò)。身邊一個(gè)正在吃面的六十多歲的顧客說(shuō)：紅雷開業(yè)時(shí)的爐子還是我?guī)椭虻?，我吃了快四十年，我只吃清湯面和雞蛋，幾十年沒(méi)斷了，幾天不吃就覺(jué)的少了什么。</h3> <h3>書法家王應(yīng)科為紅雷老王寫的這個(gè)書法作品，成為老王扯面打卡網(wǎng)紅照片：扯蛋。雖搞笑，其實(shí)是他對(duì)老王扯面家雞蛋的贊美。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">著名畫家李耕先生說(shuō)紅雷拉面吃了幾十年，幾天不吃，就沒(méi)有精神，坐在紅雷面館，與熟悉的同事，學(xué)生及幾十年的面友吹吹牛，看著又細(xì)又長(zhǎng)又順滑的面條，浸在金黃色的濃湯里，散發(fā)濃郁香味，再加上牛肉粒和香菜葉散落其間，色彩清新，未張嘴已是胃口大開，真是“此面只應(yīng)天上有，人間難得幾回聞”。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">好友清麗說(shuō)紅雷面，就是宿醉后的救贖。當(dāng)醉眼朦朧，頭疼腦熱的你清晨醒來(lái)，五臟六腑都翻騰著，灼熱著，來(lái)一碗紅雷面，香菜蒜苗新鮮翠綠，面條柔滑，操起醋壺，調(diào)入一股香醋，再來(lái)二勺辣椒，酸辣鮮香先喝一口湯，一股暖流從咽喉到胃里，五臟六腑那個(gè)舒服，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，面吃完，湯喝個(gè)精光，頓覺(jué)神清氣爽，昨夜那場(chǎng)酒仿佛沒(méi)有過(guò)，擦擦嘴，上班。</h3> <h3>老王得意地講：<span style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">牛肉面的特點(diǎn)是一清、二白、三紅、四綠。一清是指牛肉面的湯清，大骨湯雖然清但是味道好；二白是指牛肉面里的羅卜面條白；三紅是指牛肉面的辣椒紅；四綠呢，指的是牛肉面里的香菜和蒜苗。這賣相讓你垂涎三尺，食欲大開。</span>四十年，他認(rèn)識(shí)所有常來(lái)的食客，有的人已經(jīng)離世，有的人出國(guó)，有的突然不來(lái)了，他都會(huì)知道。誰(shuí)家的老人生病了，家人來(lái)端面，他都會(huì)知道他們的愛(ài)好，香菜少還是面軟。</h3> <h3>好多人要吃倆碗面，一碗放辣椒，一碗不放辣椒，吃完辣的，再吃不辣的，說(shuō)湯香，要喝一碗原味湯。</h3> <h3>有人說(shuō)紅雷的辣椒干辣不香，太難吃，但就有人說(shuō)辣子好吃，紅雷的面的靈魂就是辣子，聽(tīng)說(shuō)疫情后開業(yè)當(dāng)天就丟了三碗辣椒。平時(shí)丟辣椒碗也是常常發(fā)生。這可能就是一方水土養(yǎng)一方食客，辣子，雞蛋各有所愛(ài)。</h3> <h3>所有的鄉(xiāng)愁都是饞，小時(shí)候經(jīng)常吃的東西，刻入到記憶深處，想起時(shí)回味綿長(zhǎng)。紅雷拉面不<span style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">是邪教，不是救贖，其實(shí)就是情懷。什么是情懷，就是懷情，在這里吃面的人，大都是周邊的居民，學(xué)校的師生，這碗面對(duì)他們含有某種感情的心境，親情，愛(ài)情，友情都是圍繞著這碗人間煙火面的西夏區(qū)周圍，</span><span style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">是紅雷伴隨著他周圍這一代人從年少輕狂到老成持重。從戀愛(ài)，結(jié)婚，生子到如今。多少個(gè)夜晚的宿醉和清晨這碗還魂湯面，這些歲月和記憶都隨著時(shí)間的流逝一去不復(fù)返，但是紅雷拉面還在，一個(gè)勾起回憶的地方。</span><span style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">無(wú)論走多遠(yuǎn)，心心念念的就是常吃的那個(gè)味道，回家的第一口想的就是：紅雷拉面。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，那就是他們記憶的紐帶和斬也斬不斷的鄉(xiāng)愁。</span></h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">四十年歲月，世事變遷，紅雷面館依然在，人們依然在排隊(duì)，你愛(ài)或著不愛(ài)。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">地址：西夏區(qū)建設(shè)巷中,學(xué)林園小區(qū)東北角。</h3>