隔離的日子、 宅家做美食。林惠子。 <h3>人生第一次在家隔離了那么長時間，這同于以前寫小說，不出門兩個星期，可以沉浸在創(chuàng)作的悲歡離合中感覺不一樣。</h3><h3> 開始幾天還能定下心來:看書、看電影、整理書籍……隨著武漢疫情的蔓延，每天都情不自禁關(guān)注這些消息，感到自己無能為力、心情沉重……</h3><h3> 后來有點度日如年的感覺！但是想起封城的武漢，我們的生活要好多了；再想想敘利亞的難民家破人亡，在戰(zhàn)火中逃難！如此聯(lián)想，覺得和平、自由是多么得可<span style="line-height: 1.8;">貴!</span></h3><h3>現(xiàn)在大家安分守己待在家里，不能讓疫情再在擴散！這是一場無形的戰(zhàn)斗。所以我們每一個公民都要嚴格做到!</h3><h3> 一個星期后，家里的蔬菜吃得差不多了，不能到外邊去吃早點，只好自己做。</h3><h3> 年輕時就喜歡做料理，學(xué)會了很多。于是開始每天做 美食，既能消磨時間，又能品嘗美食，還能告知朋友，一舉三得，何樂不為！</h3> <h3>豐富的早餐。</h3><h3>自己煎的餅:香腸，芹菜，牛肉丸都是在水里煮一下，既方便又不要開油鍋。</h3><h3> 買的芹菜太老，可以切成丁，放點蝦皮淋上一點麻油和味精，老人和孩子都能吃。這也是從鄰居陳阿姨那里學(xué)來的。</h3><h3>到朋友或者飯店里去吃飯，學(xué)習(xí)好的料理，回來就學(xué)著做。</h3><h3><br></h3> <h3>外貿(mào)商店買的吐司面包，可以放三個月。用雞蛋或者肉末放油里炸一下，放幾片培根、洋蔥可以每天吃一點。</h3> <h3>60年代媽媽在新雅飯店上班，那天回來教了我做了一個葷素蛋皮。那時候雞蛋、肉都是憑票買的，糯米和茭白還能買到。<span style="line-height: 1.8;">那個年代能</span><span style="line-height: 1.8;">吃上這樣</span><span style="line-height: 1.8;">豐盛的美餐，真是難以忘懷!</span></h3><h3>后來也一直沒做，因為現(xiàn)在吃的東西太多了。一天晚上看美食節(jié)目，介紹外地的一個網(wǎng)紅，每天早晨的葷素蛋皮供不應(yīng)求，所以我想自己做一個吧。</h3><h3>做起來有點麻煩，因為要買很多材料。</h3> <h3>做葷素蛋皮的料，和做燒麥的料差不多。可以茭白，放竹筍。切得丁要大一點，嚼起來有味道!</h3><h3> 由于沒有很多肉末，可以放香腸，放一點咸肉丁。唯一有區(qū)別是，燒賣里面可以放咸蛋黃，而葷素蛋皮里不能放。</h3> <h3>先要把糯米泡一個晚上，第二天蒸，</h3><h3>2: <span style="line-height: 1.8;">筍，豆腐干、香菇、(切成丁)肉末，和糯米放在一起炒熟。</span></h3><h3>3: 小鍋放一點點油，放雞蛋，攤成皮，上面先放糯米菜餡</h3><h3>4: 小火，差不多好了，用一個圓盤扣在小鍋上面倒出來，(因為鍋小，不能翻過來）講究一點再鋪一層蛋皮,這樣<span style="line-height: 1.8;">二面都有蛋皮了!</span></h3><h3><br></h3> <h3>昨天包的葷素蛋皮還有餡，想包燒麥，可是沒有皮，也不想出去買，就自己搟面皮。</h3><h3>家庭主婦必須什么都要會，現(xiàn)在的女孩子連蛋炒飯都不會燒。老是叫外賣真的很不好，你不知道外邊的油和東西怎么樣？</h3><h3> 關(guān)鍵是熱乎乎的菜倒在塑料袋里，化學(xué)分子就會融化在美食中，吃到肚子內(nèi)，天長日久非會得病?，F(xiàn)在很多女孩子從來不會想到這些，等到得了不好的病就來不及了!</h3><h3><br></h3><h3> </h3> <h3>今天做燒麥，</h3><h3>1:里面的餡要放茭白或者竹筍，香菇豆腐干、肉沫、香腸，咸肉，都切成丁，分別用油炒，再放蒸好的糯米一起炒，稍微咸一點，里面放點香油</h3><h3>2:現(xiàn)在不能出去買燒麥皮，自己也可以搟面皮。</h3><h3>3:放在蒸籠里，蒸十分鐘就可以了。</h3> <h3>這是以前做的燒麥，自由發(fā)揮。自己家里做糯米少放點?，F(xiàn)在外邊專門做燒麥的店，也在不斷的改良，放一個咸鴨蛋黃是最好吃的!</h3> <h3>春節(jié)前買了一段藕，放著一只沒有吃。如果炒著吃肯定要剩下，所以決定做藕片。</h3><h3>這個做起來非常方便，如果切的薄一點肉末塞不進去，所以我切的有點厚。</h3> <h3>1: 藕片切好以后塞肉末，再將藕片二面放在面粉里。</h3><h3>2: 小火慢慢的煎，</h3> <h3>以前我包餛飩放肉和薺菜。 怎么吃起來有點干和渣？陳阿姨包的餛飩特別好吃，原來里面要放點青菜。</h3> 看到商店里剩下的餛飩皮趕緊買回來，終于能吃到自己包的餛飩了。<div><h3>每天吃白米飯吃厭了，關(guān)鍵還要燒幾個菜。</h3><div><h3>現(xiàn)在是特殊時候，所以吃面食不要很多菜。</h3><h3><br></h3></div></div> <h3>做酒釀糟肉:</h3><h3>過年買了一個蹄髈放，太大了就切下一半，正好有剩下的酒釀，我想起了60年代的家里做的糟肉，美味極了。</h3><h3>那時候自己做酒釀，將煮熟的肉切成方片浸放在里面。一個星期打開砂鍋，香氣撲人，</h3><h3>放在蒸籠上蒸好后，滿房間的酒釀和肉香，不由使你垂涎三尺。</h3><h3>去了幾次七寶老街都沒有買到，有點遺憾！回到家又沒有時間做，這次正好有時間，決定完成心愿。</h3> <h3>三明治是我經(jīng)常做的早點，非常方便實惠。一次朋友開聚會，我?guī)退隽撕芏?，朋友來了一搶而光?lt;/h3> <h3>將雞蛋煮熟搗碎，涂在面包上。</h3><h3>買黃瓜，番茄，生菜，方腿，分別放在每一層上。</h3><h3>每一層上可以涂花生醬、色拉。</h3><h3>材料加好后，再把四周的邊切掉。</h3> <h3>花了一下午時間介紹了美食。</h3><h3>今天有點累了，就不做韭菜盒子了。</h3><h3>70年代在東北，吃過一次韭菜盒子，又香又脆，太好吃了!也是幾十年沒有忘。一直想著自己做，一是沒有時間，二是不會做。</h3><h3>一天終于心血來潮，我做料理不喜歡看書，憑記憶做。韭菜和蛋炒好以后怎么包進去？第一次像包湯團一樣包，真是很傻<span style="line-height: 1.8;">!朋友好奇地問，你怎么以為韭菜盒子是像餅一樣？</span><span style="line-height: 1.8;"></span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"></span><span style="line-height: 1.8;">當(dāng)年在農(nóng)村插隊，每天吃咸菜疙瘩，大餅子，能吃</span><span style="line-height: 1.8;">上一頓</span><span style="line-height: 1.8;">韭菜盒子，真是美食！所以我根本記不得是什么形狀？只記得狼吞虎咽吃了好</span><span style="line-height: 1.8;">幾個！</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 后來朋友田華告訴我，</span><span style="line-height: 1.8;">就像包餃子</span><span style="line-height: 1.8;">一樣</span><span style="line-height: 1.8;">，</span><span style="line-height: 1.8;">原來那么簡單！</span><span style="line-height: 1.8;">現(xiàn)在我做韭菜盒子是專家了。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;">放發(fā)酵粉做出來的軟，也可以不放，做出來很筋道。南方人吃得少，可以做小一點。</span></h3><h3> 做韭菜盒子關(guān)鍵是怎么烙熟?因為厚，油放得太多，也煎不熟？試驗了幾次都不行。</h3><h3>最后在天目山的楊小妹那里學(xué)會了。</h3><h3>原來只要放一點油，關(guān)鍵是用干面粉調(diào)稀了，撒在鍋里薄薄一層，蓋上鍋，兩三分鐘就可以了。澆上去的薄面糊粘在底上，不會焦，再翻一個面，韭菜盒子差不多就好了。</h3><h3>朋友到江南水鄉(xiāng)來玩，我就招待他們吃韭菜盒子。嗯，朋友一下子吃了到兩到三個。</h3><h3>他們說，好吃極了！</h3><h3>做韭菜盒子還有一個關(guān)鍵是，韭菜的水要淋干，要包的時候，再把炒好的雞蛋拌進去馬上包，這樣就不會出水。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>面可以幹得比餃子皮大一點。今天突然想起來，如果韭菜放醬油會出水，放豆瓣醬怎么樣？效果非常好。</h3><h3>做料理，也要動<span style="line-height: 1.8;">腦筋！</span></h3> <h3>1: 大約1斤韭菜，1斤半面粉，六個雞蛋?？梢宰龆畮讉€，韭菜盒子不要放在明天吃，可以送鄰居。</h3><h3>2: 炒雞蛋的時候，雞蛋里少放一點水，比一般炒雞蛋要咸一點，油要多放一些，這樣炒出來的雞蛋很蓬松而嫩!</h3><h3>3: 韭菜放進去后，均勻攪拌馬上包，否則容易出水。</h3> <h3>少放一點油，放下餃子，小火。</h3><h3>鍋左右滾動，等二分鐘左右，可以放用水調(diào)好的稀面，</h3> <h3>關(guān)鍵是這碗薄薄的面水。</h3> <h3>不要放很多面糊水，四周澆上就可以。蓋上鍋蓋，大約二分鐘，看看干了沒有？</h3> <h3>這就是原來的餃子底，翻過來后，加一點點油，大約二分鐘就可以了!</h3> <h3>這是我做的美食！下次介紹。</h3> <h3>下次介紹家常菜的做法！</h3> <h3>這篇美食介紹完了，犒勞自己，喝一杯咖啡吧。</h3>