話說(shuō)豬皮那年花開(kāi) <h1> 一提起豬皮，就仿佛看見(jiàn)滿滿的膠原蛋白流溢的場(chǎng)景，所以，把豬皮丟棄，我不禁會(huì)心痛，更會(huì)肉疼??！</h1><h1> 也許因?yàn)槲沂菑淖浇笠?jiàn)肘的日子一路走來(lái)，更也許是我放養(yǎng)二師兄的初衷就是為了給朋友們提供良心肉，放心肉，因而見(jiàn)不得一星半點(diǎn)浪費(fèi)的情愫在作怪的緣故吧，于是，就有了這篇《話說(shuō)豬皮》??</h1><h3> </h3> <h1> 其實(shí)，并不是人們不喜歡吃豬皮，而是怕了豬皮上那摸起來(lái)扎手的毛，清理殘余的豬毛是件很讓人頭疼的事情，似乎只適合退休在家的老人們才有那份閑情逸致和耐心來(lái)做好?? </h1><h1> 所有殺豬的都會(huì)把清理不干凈的殘余豬毛一刮了事，包括屠宰場(chǎng)。這就是近幾年屠宰場(chǎng)不喜歡收購(gòu)黑豬的原因，不是白豬殺的干凈，而是白豬處理過(guò)后看不見(jiàn)毛茬而已????</h1><h1> </h1> <h1> 住在了空寂無(wú)人的深山，我便自感有了老頭老太的心態(tài)，坐下來(lái)拔豬毛，在我過(guò)去四十八年的記憶里似乎是絕無(wú)僅有的事情??</h1> <h1> 廢話說(shuō)了一籮筐，還是來(lái)趕緊收拾豬皮要緊??</h1><h1> 水開(kāi)后放入豬皮，煮七八分鐘后撈出，刮去內(nèi)層的白色油脂（油脂可以用來(lái)煉油），然后用拔毛夾子拔出所有的毛根，肉皮熱的狀態(tài)下毛根更容易清理掉，所以，沒(méi)處理的肉皮一定不能離開(kāi)熱水的滋潤(rùn)??</h1><h1> </h1><h3> </h3> <h1> 熬皮凍，是豬皮最為廣譜的做法了，基本不需要什么技術(shù)含量。</h1><h1> 處理干凈的豬皮切絲，添水，加入適量醬油，鹽，然后，盤(pán)它就完了??，盤(pán)到湯汁有粘度，倒入準(zhǔn)備好的容器，晾涼就可以改刀裝盤(pán)了，保證Q彈爽滑哦??</h1> <h1> 紅燒豬皮，前幾天學(xué)做了一次，不是很成功，卻提供了今天的素材，但失敗是成功之母啊，只要想吃，想做，就沒(méi)有我整不出來(lái)東西????</h1> <h1> 處理干凈肉皮，同樣要刮去內(nèi)層油脂，切塊備用。</h1><h1> 備好蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉等調(diào)味品。</h1><h1> 鍋里油熱放適量白糖，熬到出現(xiàn)咖啡色泡沫倒入豬皮翻炒，上色后倒入所有配料繼續(xù)翻炒，然后加入沒(méi)過(guò)肉皮的水，半個(gè)小時(shí)后加入鹽和適量老抽，收干湯汁就OK了。</h1><h1> 及至上桌，火紅的肉皮混合著濃郁撲鼻的香味就直撲五臟六腑，撩撥起桌前所有人的食欲，咬一口那冒著滋滋熱氣的肉皮，肥而不膩，彈性十足，甘醇中和著香甜，讓人垂涎欲滴的同時(shí)又欲罷不能，直到滿盤(pán)狼籍仍感意猶未盡……</h1> <h1> 青椒炒豬皮，光聽(tīng)名字似乎就很下飯的感覺(jué)??</h1><h1> 清理干凈的肉皮切絲，在水中煮十分鐘撈出。</h1><h1> 蔥切絲，姜、蒜切末 ，油熱后爆香姜蒜末、干辣椒段，然后倒入蔥絲，青椒絲，翻炒片刻加入肉皮絲，加什么調(diào)料全憑個(gè)人喜勿，出鍋前倒入適量耗油即可。</h1><h1> 這盤(pán)菜呢，五色俱全，一上桌香味便撲鼻而來(lái)，剎那間就勾起了肚里的讒蟲(chóng)。就算光聞不吃，也能把人給讒倒哦??<br></h1>