老式面包anna <h3>8月31日老式酸面包</h3><h3>配方：高筋面粉1000克</h3><h3>綿糖200克</h3><h3>酵母10克</h3><h3>鹽10克</h3><h3>改良劑5克</h3><h3>雞蛋2個</h3><h3>黃油100克</h3><h3>老面200克</h3><h3>水450克</h3><h3>制作方法：和面機中先加入粉性原料，然后加入老面，雞蛋，水，開始攪拌到面筋7成，加入黃油攪拌至面膜狀。將和好的面團分割成每個150克，揉好，靜止15分鐘，搟成長條形，翻過來窄的下方一面按到案板上，由上到下卷下來，揉成均勻細長條，卷成麻花狀，擺放到烤盤上，放醒發(fā)箱1.5小時。發(fā)酵好后輕輕地刷上蛋液。</h3><h3>烤制：上火180，下火170，15分鐘。烤好后振一下烤盤。</h3><h3>老面制作：4000克的高筋面粉，配比老面量1斤面2斤水10克酵母，和好后用保鮮膜封上半小時后變成老面。剩下的冷凍保存。</h3><h3>面包加熟面粉（燙過的面粉）會出現(xiàn)拉絲。烤制時擺放距離近也會出現(xiàn)拉絲。</h3><h3>人數(shù)乘以150克每個面團，除以所有原材料的量，是所需材料量。</h3> <h3>配料</h3> <h3>看，遲老師多專注。</h3><h3><br></h3>