老婆餅anna <h3>8.27日老婆餅，南方叫冬茸酥。</h3><h3>配方：</h3><h3>皮：水300，色拉油300，綿糖300，高筋面粉1000克?？沙?2-56個(gè)餅皮，酥油皮20個(gè)。</h3><h3>酥：酥油100克，低筋面粉200克，1:2比例。留點(diǎn)干面，先把酥油搓到發(fā)白，再把面粉放入搓勻即可。</h3><h3>餡：紅豆餡。可以買脫皮紅小豆，或者前一天泡上，第二天脫皮處理，蒸好后過篩，不粘鍋放入黃油，放入豆沙和糖翻炒，適合月餅餡。</h3><h3>制作方法：和面機(jī)里放水，糖攪化，油放入缸里，高筋面粉過篩。中間適量加水，軟硬度適中成面膜狀。和面機(jī)攪拌40分鐘。</h3><h3>1，皮35克，酥15克，包酥。</h3><h3>2，開酥，將包好的餅皮搟成長(zhǎng)條形薄厚均勻；翻過來從上面卷下來；再搟成長(zhǎng)條形3x3疊起。</h3><h3>將疊好的餅皮正面搟成薄餅大約在2-3厘米厚，包豆餡，用刮板光面按壓成直徑8厘米大的餅即可。將準(zhǔn)備好的蛋黃打散，均勻刷到餅的表面，刀片在餅上平行劃上兩刀（切口），撒上白芝麻。</h3><h3>烤制：爐溫上火180，下火150（參考溫度），約26分鐘，烤成金黃色。</h3>