大埔端午節(jié)美食—烏豆羹Calla <h3> 今年端午節(jié)的時候跟妹妹聊起兒時的小伙伴，想起他們家做的烏豆羹，于是就對這一美食引發(fā)出了無盡的回味。烏豆羹，即“豆得羹”，可以算是大埔的美食了，百侯在端午節(jié)普遍制作的糕點之一，據(jù)說還上過“舌尖上的中國”欄目呢。它以糯米、烏豆以及豬肉、紅糖為主要原料， 就是制作過程比較繁瑣，通過繁瑣的制作工藝將豬肉與糯米粉完美的融合在一起，吃起來帶著一股黑豆和豬肉的濃香，絲毫沒有油膩的感覺，正宗的烏豆羹久留不壞，慢慢享用，其味無窮。</h3><h3> 作為吃貨一枚的我又怎么能放過美食呢??？于是一邊百度查找，一邊電話咨詢，一邊準備材料。</h3> <h3> 材料有：兩斤糯米，一半豬蹄，三量杯烏豆（黑豆），七塊紅片糖，五瓣紅蔥頭，擔心豬蹄熬出來的湯不夠油，另外買了兩斤豬板油。</h3> <h3> 先將糯米炒香，看到糯米表面有金黃色聞到米香味兒就可以了，盛出來晾一下，磨成米粉，可以不用很細，這樣做出來的烏豆羹嚼起來更有口感。</h3> <h3> 前一天晚上先把烏豆泡上，泡發(fā)后第二天容易煮爛。先把烏豆單獨煮一小會，篦掉這個烏豆水，（這樣可以去掉豆皮的澀味。）然后跟焯過水的豬蹄一起放高壓鍋里煮，湯開了之后改小火煮30分鐘。</h3> <h3> 開鍋看看里面的食材煮好沒有，烏豆煮到手一捏就爛、豬蹄煮到“骨肉分離”就可以了，挑出骨頭，接著把片糖放進肉湯里一起再煮煮，煮到片糖全部溶解備用。</h3> <h3> 把紅蔥頭剁碎備用。</h3> <h3> 炒鍋里放少許剛剛炸好的豬油，加入蔥沫爆香，然后撈起肉湯里比較大塊的肉放入蔥油里一起炒，順便把它們壓碎。</h3> <h3> 接著把鍋里所有的肉湯都倒進炒鍋里，開中小火，慢慢往湯里加糯米粉，一邊加一邊攪拌，加糯米粉的時候要小心撒開，不然容易和成一團。</h3> <h3> 感覺鍋里的糊糊開始變得粘稠了就可以不加糯米粉了，改為小火繼續(xù)翻炒，防止鍋底粘住了。（翻炒的時候如果覺得不夠油就可以接著加炸好的豬油。）</h3> <h3> 翻炒到糯米粉熟透就可以關(guān)火裝碗里，美味的烏豆羹就完成了。???</h3>