女人，得有自己的工作，還要有喜歡的廚房（葷菜篇）旭述心事 <h3></h3><h3> 《唯美食與愛(ài)不可辜負(fù)》里說(shuō)：<b style="line-height: 1.8;">世界上最治愈的東西，第一是美食，第二才是文字。</b></h3><p style="text-align: left;"> 最近，突然迷戀上做菜，看著一道道五顏六色的菜肴，簡(jiǎn)直就是手癢癢的不行，立馬網(wǎng)購(gòu)了一套新餐具，準(zhǔn)備一展身手。在這里，衷心感謝各位美友的辛苦制作和無(wú)私分享，才讓我有了這一份顏值滿滿又容易操作的菜譜。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>蛤蜊燒雞</b></h3><h3>【食材】</h3><h3>琵琶腿（雞大腿）3個(gè) 蛤蜊500克 ，</h3><h3>干辣椒4個(gè) ，鹽5克 ， 糖6克 ， 姜蒜適量 ， 香菜3棵，生抽30克，料酒30克，植物油80克。</h3><h3> <span style="line-height: 1.8; text-align: center;">1、蛤蜊放入鹽水中浸泡4個(gè)小時(shí)吐沙。</span></h3><h3>蛤蜊吐沙其他方法：</h3><h3>1)、可以鹽水中加幾滴香油，靜置一小時(shí)后攪一攪。</h3><h3>2)、把蛤蜊放進(jìn)密封的容器中，使勁搖晃兩分鐘，然后靜置幾分鐘倒掉水，重復(fù)幾次，直到水澄清即可。</h3><h3>3)、用濃淘米水浸泡一小時(shí)也可以快速吐沙。</h3><h3>2、紅辣椒、香菜切段，大蒜頭、姜切絲。</h3><h3>3、雞腿切塊，放入料酒15克、鹽2克腌制10分鐘。</h3><h3>也可以選擇雞中翅或者嫩雞。</h3><h3>4、熱鍋倒入80克油，油溫?zé)岬?成熱后倒入雞腿肉爆炒，炒熟后撈出。</h3><h3>油溫?zé)岬矫鞍谉熂纯上洛仭?lt;/h3><h3>5、鍋中留油，下姜蒜紅辣椒爆香。</h3><h3>6、倒入蛤蜊猛火炒到全部開(kāi)口。</h3><h3>7、下雞塊和蛤蜊一起翻炒，倒入生抽30克、糖6克，翻炒均勻。撒一把香菜就可以出鍋啦！</h3> <p style="text-align: center;"><b>紅燒雞塊</b></h3><h3>食材：仔雞500g，鹽適量，姜1塊，蔥1段，香蔥適量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽適量。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。</h3><h3>2.炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香。</h3><h3>3.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開(kāi)，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤(pán)撒香蔥即可。</h3> <p style="text-align: center;"><b>板栗燒雞</b></h3> <p style="text-align: center;"><b>泡藕帶炒雞</b></h3> <p style="text-align: center;"><b>紅燒雞翅</b></h3><h3>食材：雞翅中500g，蔥，姜，八角1個(gè)，桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙，生抽4湯匙，冰糖2小塊。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.雞翅洗凈過(guò)水焯幾分鐘，洗凈控干水份。</h3><h3>2.鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會(huì)，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。</h3><h3>3.倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞翅，加八角、桂皮，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時(shí)加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。</h3> <p style="text-align: center;"><b>孜然雞翅</b></h3><h3>1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔；</h3><h3>2、生姜去皮，切片；</h3><h3>3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘；</h3><h3>4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；</h3><h3>5、加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調(diào)料一起加入；</h3><h3>6、大火煮開(kāi)，待湯汁快收干時(shí)，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。</h3> <p style="text-align: center;"><b>蒜香鴨塊</b></h3><h3>1、在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；</h3><h3>2、加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒；</h3><h3>3、大約15至20分鐘后，打開(kāi)鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。</h3> <p style="text-align: center;"><b>紅燒魚(yú)</b></h3><h3>食材：海魚(yú)一條，五花肉50克，植物油一湯匙，鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣，醬油一大勺，料酒一湯匙。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.海魚(yú)刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。</h3><h3>2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味。</h3><h3>3.放入五花肉翻炒。</h3><h3>4.待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。</h3><h3>5.五花肉在醬油里稍燉一會(huì)，燉出香味。</h3><h3>6.鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。</h3><h3>7.放入魚(yú)，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。</h3><h3>8.放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁，即可起鍋。</h3> <h3 style="text-align: center;"><span style="line-height: 1.8;"><b>燒鯽魚(yú)</b></span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;">把魚(yú)清洗干凈</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;">改十字花刀</span></h3><h3>把魚(yú)煎成金黃色</h3><h3>先把蔥、姜、花椒大料、干辣椒、炒香放入魚(yú)、烹入醋、白酒、馬上蓋蓋兒燜1分鐘。</h3><h3>然后加入、醬油、糖、鹽、及水、大火燒開(kāi)小火慢燉、小火燉至湯汁基本收干即可。</h3><h3><br></h3><h3></h3> <p style="text-align: center;"><b>紅燒鳊魚(yú)</b></h3><h3>主料：鳊魚(yú)500克。</h3><h3>輔料：蔥段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒。</h3><h3>調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、生抽、老抽、白糖、蠔油、胡椒粉、陳醋和化豬油適量。</h3><h3>做法：</h3><h3>1、把鯉魚(yú)宰殺治凈，在魚(yú)身兩面剞刀后，納盆加鹽、料酒和胡椒粉腌漬10分鐘；把腌過(guò)的魚(yú)在七成熱的油鍋里炸熟，撈出待用；</h3><h3>2、鍋里留底油，先放蔥段、姜蒜粒、八角碎粒炒香，摻入鮮湯并放入炸過(guò)的鯉魚(yú)；</h3><h3>3、接著放生抽、老抽、白糖、蠔油、胡椒粉、陳醋和化豬油，燒開(kāi)后改用小火，煨10分鐘至入味時(shí)，勾二流芡并淋明油，出鍋裝盤(pán)。</h3> <p style="text-align: center;"><b>紅燒帶魚(yú)</b></h3><h3>食材：帶魚(yú)500克，蔥絲，姜絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。</h3><h3>2.鍋中多放些油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。</h3><h3>3.鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚(yú)，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。</h3><h3>提醒：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。</h3> <p style="text-align: center;"><b>冷吃酥魚(yú)</b></h3><h3>屬于冀菜或浙江菜。特點(diǎn)是骨酥刺爛，魚(yú)肉香鮮，久吃不膩。既是美味的下酒菜，又是一道絕美的休閑小吃。酥魚(yú)連刺都是入口即化，香酥可口……</h3><h3>主料：鯽魚(yú)7條</h3><h3>輔料：黃豆醬1大勺、郫縣豆瓣醬1大勺、糖1勺、大蔥4棵、花椒少許、大料1個(gè)、香葉3片、白芷2片、啤酒500克</h3><h3>步驟1. 鯽魚(yú)先去鱗和內(nèi)臟，魚(yú)肚子里貼在魚(yú)肉上面的黑膜一定要去掉，魚(yú)膘要留著，很好吃</h3><h3>步驟2. 魚(yú)牙很腥，做魚(yú)之前必須去掉，魚(yú)牙長(zhǎng)在魚(yú)頭比較靠后的地方，會(huì)看見(jiàn)長(zhǎng)著細(xì)小牙齒的就是了，摘掉就可以了</h3><h3>步驟3. 然后在魚(yú)的表面斜著用刀劃幾刀，目的是入味</h3><h3>步驟4. 姜切片，一棵蔥切段</h3><h3>步驟5. 在魚(yú)表面和肚子里撒少許鹽抹勻</h3><h3>步驟6. 加入蔥、姜、料酒腌制10分鐘</h3><h3>步驟7. 香料備好</h3><h3>步驟8. 介紹一個(gè)小竅門(mén)，鍋燒熱加油燒至4</h3><h3>、5成熱后加1小勺鹽到油里，這樣在煎魚(yú)就不會(huì)沾皮了</h3><h3>步驟9. 把魚(yú)煎至兩面金黃，取出備用</h3><h3>步驟10. 鍋內(nèi)留底油，下入郫縣豆瓣醬和黃豆醬炒出香味</h3><h3>步驟11. 加少許熱水煮開(kāi)</h3><h3>步驟12. 高壓鍋底部鋪滿大蔥段</h3><h3>步驟13. 煎好的魚(yú)整齊的擺放到蔥上，也可以交叉排列</h3><h3>步驟14. 倒入炒好的醬汁</h3><h3>步驟15. 加入香料、糖、醋、啤酒和適量的開(kāi)水，注意水不用太多，剛剛快要沒(méi)過(guò)魚(yú)即可</h3><h3>步驟16. 上面用一個(gè)盤(pán)子倒扣，加蓋、加閥大火，上氣后轉(zhuǎn)小火30分鐘，完全冷卻后即可食用。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>清蒸鱸魚(yú)</b></h3><h3>主料：鱸魚(yú)1條</h3><h3>輔料：植物油2湯匙、蒸魚(yú)豉油2湯匙、姜1塊、小蔥2根</h3><h3>步驟1. 準(zhǔn)備好所需材料，魚(yú)買時(shí)已經(jīng)讓攤主殺好了</h3><h3>步驟2. 將魚(yú)清洗干凈，在魚(yú)身上斜著切上三刀</h3><h3>步驟3. 姜和蔥切成絲備用</h3><h3>步驟4. 然后把魚(yú)放入盤(pán)中，魚(yú)身上放姜片和蔥白段</h3><h3>步驟5. 鍋內(nèi)加上適量的清水</h3><h3>步驟6. 把魚(yú)放入鍋內(nèi)</h3><h3>步驟7. 蓋上鍋蓋，開(kāi)火蒸10分鐘</h3><h3>步驟8. 將蒸好的魚(yú)取出，把魚(yú)身上的姜和蔥段去掉，再倒掉蒸魚(yú)的湯汁</h3><h3>步驟9. 把姜絲和蔥絲鋪在魚(yú)的身上</h3><h3>步驟10. 炒鍋放上適量的油，把油燒熱，最好燒至起冒煙</h3><h3>步驟11. 將燒熱的油淋在魚(yú)的身上，會(huì)有滋滋的響聲，證明油溫是夠的</h3><h3>步驟12. 再加入適量的蒸魚(yú)豉油</h3><h3>步驟13. 然后就可以上桌了。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>麻辣小龍蝦</b></h3><h3>小龍蝦/姜片/料酒/干花椒 </h3><h3>干麻椒/蠔油/孜然粉/香菜/啤酒</h3><h3>蒜頭/豆瓣醬/香辣醬/生抽/火鍋底料</h3><h3>1.鍋內(nèi)放油燒熱，放入小龍蝦稍微炸一下，等殼全變紅了，就可以盛出了；</h3><h3>2.準(zhǔn)備炒鍋，爆香花椒、麻椒、姜片、蒜片、豆瓣醬、香辣醬和火鍋底料；</h3><h3>3.放入龍蝦，加入 2 勺生抽，翻炒均勻，再倒入啤酒沒(méi)過(guò)小龍蝦，蓋上鍋蓋燜煮 15 分鐘；</h3><h3>4.加入半勺蠔油和少許孜然粉調(diào)味，攪拌均勻即可。</h3> <p style="text-align: center;"><b>蒜蓉蒸大蝦</b></h3><h3>大蝦是我們很喜歡吃的一款食材，味道特別的棒，今天介紹的是蒸出來(lái)的大蝦，首先是將大蝦的蝦線取出，拿出一個(gè)盤(pán)子，盤(pán)底鋪滿泡軟的粉絲，然后把蝦擺在粉絲上面，炒鍋里面放入適量的油燒熱，將大蒜給炒香，然后將蒜末鋪在大蝦上面。蒸鍋里面放適量的水，水開(kāi)之后將大蝦放入鍋里面蒸八分鐘的時(shí)間，蒸好之后取出，撒上一層蔥花裝飾即可！</h3> <p style="text-align: center;"><b>菠蘿蝦仁</b></h3><h3>食材清單：蝦仁 300g 、 菠蘿 300g 、 胡蘿卜100g 、 青豆 100g</h3><h3>烹飪步驟</h3><h3>1，準(zhǔn)備食材和工具：蝦仁300g、菠蘿300g，胡蘿卜100g、青豆100g。</h3><h3>2，蝦仁加入5g胡椒粉、5g鹽腌制5分鐘后，放入鍋中，煎至微微泛紅后盛出。</h3><h3>3，重新起鍋加入切好的胡蘿卜和青豆。</h3><h3>4，炒至胡蘿卜微軟之后加入蝦仁和胡蘿卜。</h3><h3>5，翻炒均勻后加入5g鹽調(diào)味。</h3><h3>6，待菠蘿散發(fā)出清香并且微微變軟，酸甜可口的菠蘿蝦仁就做好啦！</h3> <p style="text-align: center;"><b>青豆蝦仁</b></h3> <p style="text-align: center;"><b>紅燒排骨</b></h3><h3>食材：排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)，將血沫盡量撇干凈后，排骨撈出。</h3><h3>2.冰糖敲碎，鍋里放一點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色，把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。</h3><h3>3.倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁即可。</h3> <p style="text-align: center;"><b>豆豉排骨</b></h3><h3>食材，建議大家選用肋小排，洗干凈之后，放入豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻，腌制30分鐘左右，再加入水淀粉攪拌；腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越好，這樣就比較入味，如果不著急吃的話，可以提前一天做好，放在冰箱里，第二天再拿來(lái)蒸，味道會(huì)更加的棒。</h3><h3>取一個(gè)盤(pán)子，盤(pán)底先倒適量的油，薄薄的一層就好，將食材倒入里面，放在蒸鍋上開(kāi)始蒸70分鐘的時(shí)間就可以了，味道特別的好吃！出鍋的時(shí)候可以在上面撒一些蔥花裝飾，看著漂亮，味道也好吃。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>迷你版糖醋排骨</b></h3><h3>1、排骨焯水，控水后用開(kāi)水沖洗一遍；</h3><h3>2、瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘；</h3><h3>3、排骨置高壓鍋中蒸制，開(kāi)鍋后4分鐘關(guān)火；</h3><h3>4、待鍋涼透撈出排骨；</h3><h3>5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；</h3><h3>6、待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關(guān)火。</h3> <p style="text-align: center;"><b>秘制燒排骨</b></h3><h3>1、排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時(shí)，放入排骨，中火開(kāi)始炒；</h3><h3>2、排骨變色出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒，加入紅糖、醬油；</h3><h3>3、加入熱水，水量以沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果；</h3><h3>4、轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘</h3><h3>5、排骨軟爛后，轉(zhuǎn)大火將湯汁全部收干，同時(shí)翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。</h3> <p style="text-align: center;"><b>紅燒蹄圓</b></h3><h3>做法：</h3><h3>1、用鋼鋸把豬前蹄鋸成短節(jié)，逐一抹勻老抽再投入八成熱的油鍋，炸至表面色金黃便撈出來(lái)瀝油，隨后投入沸水鍋汆一水，倒出來(lái)沖洗干凈。</h3><h3>2、鍋里摻清水燒沸，放入香料（八角、桂皮、草果、山柰等）、花雕酒、鹽、冰糖和少許的紅曲米，轉(zhuǎn)小火煨兩三個(gè)小時(shí)后，改大火將汁收濃，揀出來(lái)裝盤(pán)后，淋一些原汁便好了。</h3> <p style="text-align: center;"><b>紅燒豬蹄</b></h3><h3>食材：豬手2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角1個(gè)，桂皮1小塊，胡椒粉。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈。</h3><h3>2.熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。</h3><h3>3.加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛。</h3><h3>4.撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤(pán)，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。</h3> <p style="text-align: center;"><b>紅燒牛肉</b></h3><h3>食材：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開(kāi)瀝干水份，切成小塊。</h3><h3>2.鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。</h3><h3>3.再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過(guò)牛肉的開(kāi)水，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可。</h3> <p style="text-align: center;"><b>蔥爆牛肉</b></h3><h3>原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：</h3><h3>1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油；</h3><h3>2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。</h3> <p style="text-align: center;"><b>小炒牛肉</b></h3><h3>1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；</h3><h3>2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；</h3><h3>3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；</h3><h3>4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒；</h3><h3>5、倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可、</h3> <p style="text-align: center;"><b>嫩牛肉</b></h3><h3>1、切牛肉時(shí)依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘后，加少許水?dāng)嚢?，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘；</h3><h3>2、加一小勺生油拌勻；</h3><h3>3、下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時(shí)，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。</h3> <h3><b> 西蘭花燴小牛肉</b></h3><h3 style="text-align: center;"><span style="line-height: 1.8;">把燴好的小牛肉搭配著焯水的西蘭花球吃，一口嫩嫩的裹芡牛肉，香醇中有點(diǎn)微微的肥膩感，配上一口生味十足的西蘭花球，肥膩也不肥膩了，多吃幾口也不覺(jué)得難受，消食的一把好手，肉吃完了，再用西蘭花去蘸著剩下的肉汁吃，能再下一碗飯。</span></h3><h3>這道菜里，燴炒牛肉其實(shí)不難，牛柳用生粉和蛋清抓勻，再滴幾滴植物油封一會(huì)兒。鍋內(nèi)放小半鍋油旺火燒熱，用漏勺裝著抓腌好的牛肉快速撈幾下出來(lái)，剩少許底油加大蔥段和姜片翻炒，下鹽和醬油調(diào)味，動(dòng)作要快，緊接著就放清水和淀粉調(diào)好的液體兜勻，裝盤(pán)即可，全程旺火，炒制時(shí)間要短，確定牛肉熟了就行，反應(yīng)要快，需要一定炒菜經(jīng)驗(yàn)才能做好。</h3><h3>至于西蘭花，洗干凈以后，劃成小朵小朵，放進(jìn)水鍋里焯熟就行，焯的時(shí)候可以滴幾滴香油、散少許鹽增加點(diǎn)底味，撈起以后圍在牛肉旁邊即可開(kāi)吃。也可以混著牛肉炒到一起去。</h3> <p style="text-align: center;"><b>茶樹(shù)菇炒牛柳</b></h3><h3> 牛里脊洗凈，切薄片，放入少許料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、蛋清、干淀粉攪拌均勻，放入冰箱冷藏腌制1小時(shí)，取出。</h3><h3> 腌制好的牛柳，放入少許食用油拌勻。（放油可以鎖住肉里的水分，炒出的牛肉更加嫩滑）</h3><h3> 茶樹(shù)菇洗凈，瀝水，備用。</h3><h3> 蔥姜蒜切絲，備用。</h3><h3> 青紅椒洗凈，切絲，備用。</h3><h3> 鍋中放入少許食用油，倒入腌制好的牛柳，翻炒至8分熟，盛出。</h3><h3> 鍋中放入少許食用油，加入蔥姜蒜爆香。</h3><h3> 放入茶樹(shù)菇，翻炒片刻。</h3><h3> 放入炒好的牛柳，翻炒均勻。</h3><h3> 放入青紅椒絲翻炒，加入少許生抽、蠔油翻炒均勻，撒少許蔥花即可。</h3><h3> 出鍋裝盤(pán)。</h3> <p style="text-align: center;"><b>紅燒肉</b></h3><h3>食材：帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.五花肉洗凈，切成2cm見(jiàn)方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。</h3><h3>2.將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開(kāi)后焯2分鐘，撈出。</h3><h3>3.鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發(fā)黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。</h3><h3>4.加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，大火收汁即可。</h3> <p style="text-align: center;"><b>粉蒸肉</b></h3><h3>1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時(shí)；</h3><h3>2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；</h3><h3>3、土豆去皮洗凈切厚片；</h3><h3>4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉；</h3><h3>5、入鍋蒸，大火至水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘撒蔥花即可。</h3> <p style="text-align: center;"><b>西蘭花炒香菇肉片</b></h3><h3>香菇片和豬肉片炒好，勾芡兜勻以后，再放西蘭花拌炒，芡汁多給些，好拌飯吃。香菇里的水份和著豬肉的肉汁再加上各種調(diào)味料的味道，想不好吃也難。</h3> <p style="text-align: center;"><b><u>瘦肉炒菜椒</u></b></h3><h3>【食材】</h3><h3>瘦肉、菜椒、辣椒、醬油、蒜米、鹽、生抽各適量</h3><h3>【做法】</h3><h3>1、瘦肉切好備用。</h3><h3>2、鍋內(nèi)熱油爆香蒜米，倒入瘦肉翻炒，放入一勺辣椒醬油，炒好的肉盛出備用。</h3><h3>3、鍋內(nèi)留油把菜椒放入翻炒，稍變軟后加入一勺鹽；把之前炒好的肉倒回鍋內(nèi)翻炒片刻，再加入少許生抽炒均即可。</h3> <p style="text-align: center;"><b>肉末茄子</b></h3><h3>1、茄子洗凈后切成約6公分長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成4長(zhǎng)條；</h3><h3>2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出；</h3><h3>3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香；</h3><h3>4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>雞蛋肉末蒸豆腐</b></h3><h3>【食材】</h3><h3>內(nèi)脂豆腐一盒，雞蛋2個(gè)，肉末50克，粉少許，鹽、料酒、姜末、辣椒醬、食用油、蔥花各適量</h3><h3>【做法】</h3><h3>1、豆腐切小丁盛入容器備用。</h3><h3>2、雞蛋劃散加入三分之一茶匙鹽和雞蛋等量的清水；將調(diào)好的蛋液倒入豆腐上鍋蒸15分鐘左右。</h3><h3>3、另起油鍋倒入適量的底油燒至七成熱下姜末爆香，下肉末煸炒，加入料酒、辣椒醬一起煸炒放入少許雞粉調(diào)味，炒至肉末熟透。</h3><h3>4、蒸好的豆腐取出，將炒好的肉末澆在雞蛋豆腐上即可。</h3>