天山深處哈薩克牧人的冬宰活動賴宇寧 <h3>天山伊犁河谷的冬季寒冷而又漫長。這個時候，牧民要挑選一些膘肥體壯的牲畜宰殺后過冬食用。</h3><h3>每年入冬前后，大地徹底封凍的時候，是哈薩克族牧民進行“冬宰”的季節(jié)。牧民們這個時候要挑選一些膘肥體壯的牲畜宰殺后過冬食用。這個過程，哈薩克語叫“嗦合木”，可意譯為“冬宰”。</h3> <h3>冬宰也是村落里的歡樂聚會。哪家牧民冬宰，左鄰右舍都紛紛前來幫忙、祝福。</h3> <h3>前往參加冬宰活動的牧民</h3> <h3>馬肉是哈薩克族最鐘愛的食品之一。馬是陪伴哈薩克族牧民時間最長的牲畜，牧民將纖維度細、富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪易吸收的馬肉作為儲備冬肉之首。牧民家一般養(yǎng)三匹馬，一匹用來日常騎行放牧，一匹用來參加草原節(jié)慶活動，還有一匹則用來制作成熏馬肉、熏馬腸等。</h3> <h3> 前來幫忙的鄰居一起動手將馬肉分類、切割、腌制。</h3> <h3>調(diào)配腌肉的佐料</h3> <h3>馬肋骨是制作馬腸的精華部位</h3> <h3>灌洗馬腸</h3> <h3>為了延長存放時間，哈薩克族牧民用天山深處富含松香的松樹枝或果木熏制馬肉、馬腸，所以馬肉還散發(fā)出一種特有的香味。</h3> <h3>冬宰當天，主人用新鮮馬肉制作的“胡爾達克”（哈薩克傳統(tǒng)美食）招待左鄰右舍</h3> <h3>在一起聚餐的牧民們</h3> <h3>歡樂的孩童</h3> <h3>牧民有馬皮蒙制鞍具</h3> <h3>天山深處的瓊庫什臺牧村</h3>