追尋徽菜第一怪，豆腐長毛上等菜凱哥 <h3>圖、文原創(chuàng)</h3><h3>美食制作:凱哥</h3><h3>抖音制作:凱哥</h3><h3>美食拍攝:凱哥</h3> <h3> 在日常生活中，讓一個人念念不忘的除了摯愛，恐怕只有一日三餐的美食了。隨著一輪又一輪的降雨降溫，唯有一道道暖心暖胃的美味佳肴，方能在這個寒冷的季節(jié)里，尋找一絲絲溫暖，唯有精美可口的美食，用心傾聽你胃的訴說！</h3> <p> 冬天來臨，帶來了雨水和降溫，出門吹吹冷風(fēng)后毅然決然要以美食來擄獲萬千吃客的芳心，無疑是徽菜毛豆腐的首選。之所以選擇毛豆腐，不僅僅是因?yàn)樗兜栗r美，更重要的是它傳承著安徽獨(dú)有的美食文化！方方正正金黃色，油脂化作滿口香，讓人無法?？?，精致細(xì)膩的口感，鮮味獨(dú)特，一入嘴便讓人味蕾和心情愉悅起來！</p> <p> 綿延的黃山，風(fēng)光無限，萬種風(fēng)情，黃山，眾所周知。而對于毛豆腐，也應(yīng)該聽說過吧！去過徽州的人也一定知道，上好的毛豆腐上有一層濃濃純凈的白毛，上面均勻分布著一些黑色顆粒，這是什么呢？是砲子，也是毛豆腐成熟的標(biāo)志。毛豆腐是安徽馳名中外的素食菜肴，一般叫黃山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顧名思義，系以徽州的屯溪、休寧一帶特產(chǎn)的毛豆腐為主料，用油煎后，佐以蔥、姜、糖、鹽及雞肉清湯和醬油等燴燒而成的。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇可口，芳香誘人，并皆有開胃作用，為徽州地區(qū)特殊風(fēng)味菜品。</p> <p>抖音短視頻:伴著一陣青煙，豆腐瞬間褪去了白毛，慢慢變成一層厚墩墩、金黃色的外殼，轉(zhuǎn)身變成了人間美味。</p> <p> “毛豆腐”是黃山一帶的傳統(tǒng)名菜，它是通過人工發(fā)酵法，豆腐表面長出一層白色絨毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味也特別的鮮！</p> <p> 在徽州旅游，黃山毛豆腐不僅僅是一道名菜，也是著名小吃，所以在很多景點(diǎn)都能看到徽州毛豆腐的身影。在屯溪老街上，作為大眾小吃，各家飯店都是必須要上的一道菜，若想帶回家烹飪，在菜市菜場內(nèi)，可以毫不費(fèi)力的找到原料呢。</p> <p> 《建國方略》中孫中山曾這樣描述豆腐:“中國素食者必食豆腐，夫豆腐者，實(shí)植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒。”豆腐，雖屬日常生活之物，但其味皆以日常，其味出民間?；罩萑瞬辉侔炎约菏`在一張乏味的美食清單上，不斷嘗試，尋求轉(zhuǎn)化的靈感。讓枯燥無味的日子，一樣可以把最普通不過的食材，弄出人間好味道。</p> <p> 而能吃到如此美味的毛豆腐，還要多虧一位“討飯皇帝”。這毛豆腐還有一段歷史傳說呢！相傳，朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中饑餓難熬，隨從四處尋找食物，并從草堆里搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發(fā)酵長毛，因別無它物，隨從只得將此豆腐放在炭火上烤給朱元璋吃，不料毛豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃后非常高興。轉(zhuǎn)敗為勝后，他下令隨軍廚師制作毛豆腐犒勞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來，后經(jīng)歷多次改進(jìn)制作工藝，形成現(xiàn)今的特色徽菜。</p> <p> 當(dāng)然，真正毛豆腐的做法不像故事中說得那么簡單，它其實(shí)很有講究。從制漿、點(diǎn)漿，到裝模定型切塊、乳化，每一步都考量著制作者的耐心，如何將溫度與濕度拿捏得恰到好處，也成為這門手藝的關(guān)鍵。</p> <p> 雖然街上很多豆腐坊是完全敞開的，誰都能看到毛豆腐的制作工藝，但其中對細(xì)節(jié)的把控，各項(xiàng)操作步驟中口口相傳的豐富經(jīng)驗(yàn)，絕非一朝一夕能夠掌握。所縱，就算學(xué)到了手藝，也很難學(xué)到其中獨(dú)特的徽州風(fēng)味。</p> <h3> 終于長毛了</h3> <p> 毛豆腐外皮色黃，有虎皮條狀花紋，芳香馥郁，鮮味獨(dú)特。制作時油煎不可過火，否則發(fā)生焦糊現(xiàn)象，影響菜品的色澤和口味。</p> <h3> 豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值高，有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦有很好用處。</h3> <h3> 游玩風(fēng)景之后，順便購買一點(diǎn)毛豆腐。</h3> <h3> 熱鍋冷油燒至七成熱時，將毛豆腐放入煎成兩面呈金黃色，待表皮起皺時撈出。</h3> <h3> 鍋中余油倒入蔥姜蒜和干辣椒炒香，放入鹽，適量水燒開。</h3> <h3> 燒至快熟時，放入青紅椒片、洋蔥片和泡發(fā)好的黑木耳。</h3> <h3> 一道徽州第一怪，豆腐長毛上等菜就烹飪成功了。平平淡淡的豆腐，瞬間調(diào)味成人間最美的味道來。</h3> <h3>音樂背景:愛一點(diǎn)</h3>