學會這5道硬菜，家里有客人，都會稱贊你為大廚！蒙山驕子 <h3></h3><h3><br></h3> <h3>學會這5道硬菜，</h3><h3>《豆豉蒸排骨》</h3><h3>《紅燒肉》</h3><h3>《洋蔥雞腿》</h3><h3>《宮爆蝦球》</h3><h3>《脆皮豬手》</h3><h3> 家里有客人，</h3><h3> 都會稱贊你為大廚！</h3> <h3></h3><h3>中秋假過完一周，國慶長假就來了。國慶節(jié)時間充足，建議趁這個時間提升一下廚藝，再教大家5道硬菜。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3>這5道硬菜，全是宴席必備，簡單易做，也可以平常吃。其中豬蹄脆皮里包裹滿滿的膠原蛋白，肥而不膩，蝦球鮮滑而脆爽，排骨酥爛入味……道道是經(jīng)典又有牌面，端上桌肯定會被夸廚藝好，快快學起來~<h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h1><b><font color="#ed2308">《脆皮豬手》</font></b></h1> <h3>配料:</h3><h3>豬蹄450g、蔥1棵、姜1顆、八角3粒、香葉3片、桂皮1段、小茴香適量、花椒適量、生抽適量、老抽適量、六婆辣椒包2包、蠔油適量、料酒適量 </h3><h3></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>烹飪步驟:</h3><h3>準備好食材，豬蹄提前泡兩三個小時去除血水 </h3> <h3>豬蹄放入鍋中加入適量的清水，在放入大料、花椒、醬油、蠔油、蔥結(jié)、鹽大火煮沸轉(zhuǎn)中火燉1個半個小時 。</h3> <h3>豬蹄煮至軟爛撈出 </h3> <h3>豬蹄內(nèi)放入適量的紅薯淀粉拌勻使豬蹄均勻的裹上淀粉</h3> <h3>鍋內(nèi)放較多量的油 </h3> <h3>油燒八分熱放入豬蹄炸至兩面金黃 </h3> <h3>炸好的豬蹄撈出瀝干油份 </h3> <h3>鍋內(nèi)就適量油倒入辣椒面小火炒香。</h3> <h3>倒入炸好的豬蹄翻炒至豬蹄均勻裹上辣椒面再放入雞精調(diào)味就可以啦。</h3> <h3></h3><h3>美味的豬蹄，太好吃了 。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3>友情提示：豬蹄鹵的時間一定要夠噢，不然炸出來咬不動，炸豬蹄的時候千萬千萬要蓋上蓋子。 <h1><b><font color="#ed2308">《宮爆蝦球》</font></b></h1> <h3>配料:</h3><h3>鮮蝦十幾只、杏仁一把、蔥數(shù)根、姜數(shù)片、蒜幾瓣、干紅辣椒數(shù)根、花椒十幾顆、生抽二湯匙、料酒二湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、胡椒粉適量、蛋清適量、芝麻香油一茶匙、油適量、生粉適量、淀粉適量 </h3><h3></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>烹飪步驟:</h3><h3>鮮蝦去頭、剝殼，蝦背割開一刀，去掉蝦腺。 </h3> <h3>蝦肉先用少許鹽抓勻腌十分鐘。 </h3> <h3>用清水將鹽份洗去，這樣做可以去掉了蝦表面的黏液，這樣蝦仁做出來爽脆。不喜歡爽脆的可略去這步。 </h3> <h3>然后將蝦仁瀝水，并用廚房紙將蝦仁水份吸干。這樣更容易讓蝦仁附著腌料。 </h3> <h3>擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋清、胡椒粉、生粉抓勻腌制十幾分鐘，然后滴入些油褢住蝦仁。 </h3><h3><br></h3> <h3>生抽、醋、糖、淀粉、料酒、芝麻香油、水調(diào)成一碗汁備用。</h3> <h3>蔥姜蒜切丁備用。</h3> <h3>熱鍋溫油六成熱小火煸香花椒干紅辣椒。</h3> <h3>鍋中滑入蝦仁迅速滑散至變色 </h3> <h3>蝦仁變色迅速倒入蔥姜蒜翻勻。 </h3> <h3>澆入備好的醬汁，使蝦仁均勻裏上醬汁。</h3> <h3>.醬汁收濃后，放入杏仁翻炒片刻就好了。</h3> <h3>裝盤享用吧！ </h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><b><font color="#010101">友情提示：</font></b>這個菜的主要環(huán)節(jié)是處理蝦與醬汁的事先調(diào)配，這些做好了，這道菜也就成功大半了。剩下的烹炒時間非常短，別把蝦炒太熟了，口感不好吃了。 </h3><h3><br></h3> <h1><b><font color="#ed2308">《洋蔥雞腿》</font></b></h1> <h3>配料:</h3><h3>雞腿6個、洋蔥1個、青辣椒3根、大蒜2瓣、干紅辣椒6個、花椒粒一小撮、料酒適量、鹽適量、白糖少許、雞精適量、辣椒粉3勺 </h3><h3></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>烹飪步驟:</h3><h3>雞腿洗干凈，用刀在腿肉部位均勻的劃上幾道口子。 </h3> <h3>每個雞腿都劃上五六道口子，方便入味，放入碗中加鹽和料酒腌制半小時。</h3> <h3>洋蔥切塊，青辣椒去辣椒子后切條，干辣椒切段，大蒜去皮拍扁。</h3> <h3>鍋中倒稍多點油燒熱后下腌好的雞腿中小火煎，中途不斷翻動以免粘鍋，煎至金黃后撈出瀝油放一旁備用。（如果用平底鍋更好，鍋底鋪一層油下雞腿煎，更省油。） </h3> <h3>鍋中留底油下干辣椒，花椒和蒜，小火炒香。</h3> <h3>倒入煎好的雞腿翻炒均勻，淋入1勺料酒繼續(xù)翻炒。</h3> <h3>倒入小碗清水沒過雞腿一半，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮十分鐘至雞腿內(nèi)部熟透。 </h3> <h3>轉(zhuǎn)大火收汁，再轉(zhuǎn)小火將雞腿的水分炒干，然后加入洋蔥，青辣椒和3勺辣椒粉，適量雞精轉(zhuǎn)大火翻炒至洋蔥變軟呈透明即可關(guān)火。 </h3> <h3>.盛出裝盤即可。不僅雞腿肉好吃，中間的洋蔥，連平時不愛吃洋蔥的人都會忍不住吃幾口！ </h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><b><font color="#010101">友情提示：</font></b></h3><h3>1.這道洋蔥雞腿是屬于香辣口味的，偏辣，所以不喜辣的朋友要根據(jù)個人口味酌情減辣椒的量。</h3><h3>2.這道菜也有另外一個做法就是雞腿不用腌制，先焯水后煮至半熟后再煎然后加洋蔥，這樣就類似于干煸法，不過沒有上述做法那么入味。</h3> <h1><b><font color="#ed2308">《紅燒肉》</font></b></h1> <h3>配料:</h3><h3>五花肉500克左右、姜一塊、蒜兩瓣、鹽少許、油一匙、冰糖適量、老抽一小匙、八角兩顆、香葉兩片、料酒一匙 </h3><h3></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>烹飪步驟:</h3><h3>五花肉洗凈下冷水鍋煮至斷生，撈出拔干凈毛。 </h3> <h3>.切成均勻的小塊。</h3> <h3>油鍋燒熱下冰糖熬化，下姜、蒜、八角、香葉炒香。</h3> <h3>下五花肉翻炒，下一小匙老抽，一匙料酒，下足量開水，加少許鹽，蓋上鍋蓋煮開，轉(zhuǎn)中小火。 </h3> <h3>煮至湯汁濃縮即可。</h3> <h3>出鍋，撒點蔥花點綴。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><b><font color="#010101">友情提示：</font></b></h3><h3>1.肉焯水一定要冷水下鍋。</h3><h3>2.紅燒肉后面燉煮加水要加熱水，水要一次加足。</h3> <h1><b><font color="#ed2308">《豆豉蒸排骨》</font></b></h1> <h3>配料:</h3><h3>排骨500克、老干媽豆豉一勺半、蔥適量、姜適量、蒜瓣兩瓣、小米辣椒2個、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、鹽適量、生粉適量、胡椒粉少許 </h3><h3></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>烹飪步驟:</h3><h3>排骨洗凈，然后剁成段，約2到3厘米的段，用清水浸泡半小時左右，中途換水，浸出血水。 </h3> <h3>把所有配料洗凈切碎備用。 </h3> <h3>把浸泡后的排骨瀝干水份，放入大碗中調(diào)味，放入，姜蒜末，蔥白，生抽，蠔油，料酒、胡椒粉，還有少許鹽拌均勻。 </h3> <h3>再加入生粉，老干媽豆豉、辣椒碎，一起拌勻腌制半小時以上。</h3> <h3>腌制入味的排骨，放入蒸碗，鍋里放入蒸格、按蒸煮程序，這個程序是一個小時。 </h3> <h3>時間到了，拿出來換盤，把汁澆在排骨上面，那個湯很下飯的，如果湯汁太多，你可以把湯汁倒入炒鍋中，加入水淀粉勾芡，收到濃稠在淋在排骨上即可再點綴蔥花。 </h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><b><font color="#010101"><br></font></b></h3><h3><b><font color="#010101">友情提示：</font></b></h3><h3>1.可以用高壓鍋蒸熟，用高壓鍋時間大概蒸25分鐘左右。</h3><h3>2.上班族可以在出門之前把排骨放入冰箱腌制，直接淘米煮飯，排骨也是一起蒸熟了，一舉兩得。</h3> <h3><b><font color="#010101">作者：蒙山驕子</font></b></h3>