彩色冰皮月餅@廣式月餅花花^_^^_^ <h1><b><u>月餅皮食材</u></b>：糯米粉115g、粘米粉115g、澄粉60g（小麥淀粉）、糖65g、油60g、牛奶390g</h1><h1><b><u>彩色面團(tuán)用料</u></b>：抹茶粉6～10g、可可粉6～10g、紫薯粉6～10g、南瓜粉6～10g</h1><h1><b><u>餡食材</u></b>：豆沙餡700g</h1><h1><b><u>手粉</u></b>：糯米粉60g</h1> <h1>糯米粉炒至微黃并有面粉香氣，放涼備用，用做手粉</h1> <h1>糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、油、牛奶，混合攪拌均勻順滑，醒15分鐘后，再次攪拌一下，蓋保鮮膜</h1> <h1>隔水放入鍋里，米技爐9檔燒開，轉(zhuǎn)4檔蒸25～30分鐘至熟透</h1> <h1>蒸熟的糕團(tuán)，取出揉均勻光滑</h1> <h1>均分5份，1份白的，其它4份分別加抹茶粉、可可粉、紫薯粉、南瓜粉揉成彩色面團(tuán)</h1> <h1>揉好的不用色素的彩色面團(tuán)</h1> <h1>皮分40g每個</h1> <h1>豆沙餡35g每個</h1> <h1>皮按扁包入豆沙餡，操作的時候可以用手粉來防粘</h1> <h1>包好的冰皮月餅，用75g模具壓出好看的形狀</h1> <p class="ql-block">成品美美噠</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">這個配方每個顏色可以做4個，一共可以做20個</span></p> <h1>軟軟糯糯的，特別好吃</h1> <h1>這是又一次做的成品圖</h1> <p class="ql-block">廣式月餅配方：中筋粉200克，奶粉10克，轉(zhuǎn)化糖漿150克，花生油50克，枧水2克，揉成團(tuán)進(jìn)冰箱醒發(fā)1小時以上，模具50克，餡料30克，面皮20克</p><p class="ql-block">轉(zhuǎn)化糖漿熬制：糖400克，水180克，新鮮檸檬汁50克 （另一配方：細(xì)砂糖1500克、純凈水800克、檸檬汁165克）</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備一個不銹鋼厚底鍋?zhàn)?，放入糖，水等糖水煮開后，倒入檸檬水，用小火慢慢煮，煮到糖水粘稠顏色變深熬制40分鐘--1小時，煮的時間越久糖漿顏色越深，待涼裝瓶，像蜂蜜的厚度能流動最佳，做好的糖漿要放一天才能用，放一星期更好，我比較懶一次做3份，放冰箱明年還可以用，切記在煮糖漿時千萬不要攪拌，從頭煮到結(jié)束都不要去攪拌一次?！咀⒁?！熬到后面的時候一定要注意！不能熬過頭！看著糖水顏色變金黃之后就要準(zhǔn)備關(guān)火了，不要等到它“黃中帶黑”再關(guān)！以至于冷卻之后糖漿流動性很差，而且顏色也偏黑，所以大家千萬不要熬過頭！寧愿先關(guān)火，待它冷卻后看狀態(tài)，如果覺得OK就裝瓶，如果覺得還有點(diǎn)稀的話，再開火熬制一下。熬到跟蜂蜜差不多或者稍微稀一點(diǎn)的狀態(tài)就可以了！比較好的判斷方法是：用勺子舀起來一點(diǎn)再傾斜讓它滴落在鍋里，你開始可能會覺得怎么跟水一樣稀，實際上已經(jīng)差不多了！它冷卻之后還會變硬變稠。熬的過程中鍋邊可能會有糖水沾住，為防止結(jié)晶，用個小刷子沾水沿鍋邊將糖水刷下去】</p><p class="ql-block">2，枧水調(diào)制：10克堿面對30克水</p><p class="ql-block">3，烤箱200度預(yù)熱10分鐘，放入月餅先定型5分鐘，刷上薄薄蛋液在烤15分鐘，第二天回油就可以吃了。</p> <p class="ql-block">廣式月餅</p> <p class="ql-block">廣式月餅</p> <p class="ql-block">廣式咸蛋黃蓮蓉月餅</p><p class="ql-block">用電子秤稱重所有食材：糖漿225g、油75g、枧水3g混合均勻，加入面粉300g、奶粉15g揉成團(tuán)餅皮就做好了，放冰箱冷藏松弛1小時</p> <p>準(zhǔn)備餡兒：生的咸鴨蛋敲開去掉蛋清留蛋黃，蛋黃隔水蒸10分鐘，用電子秤稱重蓮蓉跟咸蛋黃加一起45g（咸蛋黃約12g、蓮蓉33g）</p> <p>蓮蓉餡挖個坑放入咸蛋黃包起來</p> <p>餅皮平均分20個（每個約30g）</p> <p>餅皮按扁放入咸蛋黃蓮蓉餡</p> <p>用虎口把皮慢慢往上推直到整個包裹住餡</p> <p>用75g手壓式模具壓出好看的造型，用少許淀粉防粘很好脫模，表面用噴壺噴少許水防止烤的時候裂開就可以進(jìn)烤箱烤了</p> <p class="ql-block">IEO28l蒸烤箱165℃烤5分鐘定型，取出刷薄薄一層蛋液，再烤15分鐘左右上色滿意即可</p><p class="ql-block">ESO28l蒸烤箱155℃烤5分鐘定型，取出刷薄薄一層蛋液（蛋黃加少許水調(diào)的蛋液，不要蛋清），再烤15分鐘左右上色滿意即可</p> <p>出爐放涼就吃餅皮硬硬的，覺得也挺好吃的</p><p>一般廣式月餅烤好出爐放涼后，需密封放置1～3天回油之后再吃，這時的餅皮就軟軟的了</p> <p class="ql-block">廣式蓮蓉蛋黃餡月餅烘烤出爐</p><p class="ql-block">這是用50g月餅?zāi)＞邏旱脑煨?，個頭小（皮20g，餡30g/咸蛋黃半個約6g、蓮蓉約24g）</p> <h3>給個廣式月餅五仁餡兒制作方法：【綠豆沙餡或者蓮蓉餡500g】：【花生、向日葵子、南瓜子、松子、杏仁、白芝麻、紅綠絲混合500g】，所有食材混合即可<br></h3>