夏天沒胃口？這個用香柏樹枝和柚子皮來熏的臘肉了解一下鄂西土雞蛋 <h3>湖北恩施，地處湘、鄂、渝三省市交匯處，是神奇的北緯30°，這里山川險峻，四季分明。除了土家族、吊腳樓，濃濃的少數(shù)民族風情之外，由于海拔落差大、植被面積豐富，耕種的土地面積就相對少了，所以在這里也還保留著傳統(tǒng)的生態(tài)農(nóng)耕方式生產(chǎn)和加工食材，《舌尖上的中國》也曾在這里專門pick過的一門美味。</h3> <h3>每年過年回到老家，再次出發(fā)之前，兩人總要帶上一些老家的臘肉回去工作的城市。發(fā)現(xiàn)，不光是自己，好多四川、湖南、湖北離家在外的人，過年之后總要帶著臘肉回到打拼的城市。</h3> <h3>就是：“人生在世，最要緊的還是一口吃的??！家鄉(xiāng)好嘛，這里吃的好吃，好多東西大城市里都吃不到?！睂⑼良易甯火埖馁Y源和獨有的生態(tài)環(huán)境下哺育出的原生態(tài)、無添加的飲食文化，帶給更多的人</h3> <h3> 用香柏枝葉來做的煙熏臘肉</h3> <h3>臘肉在這里都是頭等大菜，家家戶戶都要殺年豬、炕臘肉。在土家族居住的吊腳樓里，火塘上面常年掛著煙熏好的臘肉。</h3> <h3>用的是農(nóng)家放養(yǎng)的土豬，由于高山山區(qū)獨有的地域和氣候，這里的土豬肉肉香濃郁，肥瘦相間。</h3> <h3>在腌制之后，還特別選用了當?shù)靥赜械南惆貥涞闹θ~來熏肉，加入了柚子皮等8種天然香料作為調(diào)味，讓臘肉有除了擁有讓人聞著就流口水的脂香外，還有著有層次的煙熏味。</h3> <h3>店里的臘香腸也是湖北風味，用的仍是土豬肉，傳統(tǒng)的制作方法加上秘制的配料方子，也讓香腸變成可口的下飯菜。</h3> <h3>在這種胃口難開的大夏天，用臘香腸和煙熏臘肉炒大頭菜、蘿卜干、酸豆角，都是最開胃的下飯菜和配粥小菜。</h3><div><br></div><div><br></div><div> 越來越多的城里人，</div><div> 慢慢愛上了原生態(tài)的味道 </div> <h3>在每年5到7月，恩施的高山土豆就是成熟期了，用的是農(nóng)家肥種植，每年只有這兩個月才開賣。</h3> <h3>教了大家一些原汁原味的土家族做法，用菜籽油，顏色金黃；用化豬油，味道最香；用茶籽油，色澤鮮亮味道也特別好。因為茶籽油凝固點高，所以吃過用它炕的洋芋后，嘴巴里會留下一層漆樹籽油，用土語來說，就叫做“滯嘴巴”。</h3> <h3>除此之外，這里的大米、糯米，也都是大山里的原生態(tài)食材，傳統(tǒng)的手工糍粑、黃豆米粉、豬油、水果等等，都是買家們的心頭好。</h3><div><br></div><div>對于離家在外的人來說，一塊煙熏臘肉意味著家鄉(xiāng)的味道</div>