傳承媽媽的味道·蒸年糕雪 <h3>美食制作：雪 圖片拍攝：雪 文字編輯：雪<br></h3> 年糕，這個承載著我從小到現(xiàn)在幾十年情感寄托的“家”味面食，賦予了我太多的感觸。在我的潛意識里年糕和馬齒菜包子、煎包、烙餅、花卷、白菜燉豆腐等就是媽媽的代名詞。自從離開家鄉(xiāng)在外工作，我便開始嘗試著在廚房里尋找媽媽的味道。 <div><br></div> <h3> 在我的家鄉(xiāng)有句俗語“七月十五半紅棗，八月十五滿紅棗”。記得小時候，到了農歷八月十五，媽媽就挑揀著熟透了的品相好的棗平鋪在席子上曬干。來到冬天，媽媽買些黍子面回來，摻上曬干的棗就可以給我們蒸年糕吃了。后來媽媽告訴我當時那個年代沒有冰箱，選擇冬天蒸年糕是為了天氣冷便于儲存，蒸一鍋年糕可以多吃些日子。我還記得媽媽把蒸好的年糕放涼后裝在一個瓷壇子里，蓋好蓋子存起來，給我們姐弟仨人細水長流的吃。現(xiàn)在，物資充盈，一年四季都可以吃到媽媽蒸的年糕了，為了能把媽媽味道的年糕傳承，我也自己動手做了幾次，雖然顏值不及媽媽蒸的好，但味道已經相差無幾了，索性用美篇記錄下來，以作留念。 </h3><h3> 迫不及待了吧，下面開始蒸年糕～～</h3> <h3>年糕成品圖：</h3> <h3> 年糕，用黍子面和我們當地的沾化小棗制作而成。</h3><h3> 度娘介紹：黍子去皮后俗稱黃米，顏色淡黃，性黏，味甘。把黃米磨成面俗稱黃米面，也就是黍子面。</h3><h3> 度娘分析：黍子面富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養(yǎng)元素，具有利陰、利肺、利大腸之功效。</h3><h3> 小棗的營養(yǎng)價值我就不用多做介紹了，地球人都知道它富含多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，有“天然維生素丸”之稱。</h3><h3> 由于黍子性微寒，也不太好消化，建議年糕不宜多吃，不可以貪嘴哦。</h3> <h3>備料：黍子面</h3><div> 小棗</div><div> 熱水</div> <h3>做法：</h3><h3>小棗洗凈后在涼水中浸泡三個小時，泡過的棗蒸的年糕更好吃些。</h3> <h3>涼水下鍋煮，水一定要沒過棗。</h3> <h3>開鍋后繼續(xù)煮5-10分鐘。</h3> <h3>煮到棗表皮發(fā)亮、飽滿時撈出。</h3> <h3>把煮好的棗放入黍子面中，棗的多少按照自己的喜好而定，我覺得棗多了甜滋滋的好吃，所以放了好多。先把棗和面粉攪和好，再一點一點加熱水，邊加水邊慢慢攪拌。</h3> <h3>以防燙手，先用筷子小心攪拌。</h3> <h3>然后再用雙手輕輕攪拌，不能揉，直到黍子面全部濕潤，沒有干粉為止。面和的不能太軟， 否則年糕會軟塌無形。</h3> <h3>取一塊面團，放在左手心，用右手大拇指在面團中間戳個洞，轉圈整理成窩窩頭形狀。蒸鍋放足量的清水，鋪好籠布，放入年糕生胚。</h3> <h3>水開后，大火蒸20分鐘。</h3> <h3>年糕出鍋啦，剛蒸熟的年糕非常粘，起鍋時我放在盤里了，容易清洗。</h3> <h3>為了給年糕多留下一些艷照，接下來就是瘋狂拍攝環(huán)節(jié)了。</h3> <h3>拍完照片，開始享用嘍，超級好吃??～</h3> <h3>感謝您的欣賞！??????</h3>