花樣百吃.清明食俗話芋嵩凱哥 <h3>圖、文原創(chuàng)</h3><h3>拍攝:凱哥</h3> <h3> 清明節(jié)，這個(gè)已有2500多年的歷史，古時(shí)又叫踏青節(jié)。草長(zhǎng)鶯飛，百花盛開的季節(jié)里，一年一度的清明節(jié)要來(lái)了。</h3> <h3> 青團(tuán)不僅是江南一帶民間傳統(tǒng)風(fēng)俗，也是長(zhǎng)江以南一帶清明前膾炙人口的特色美食，家人吃青團(tuán)，為的是紀(jì)念逝者，同時(shí)祝愿人人健康長(zhǎng)壽，這就是承載著鮮為人知的千年文化信息。</h3> <h3> 芋嵩，在生活中，人們處理芋嵩食材時(shí)，往往會(huì)將葉子掐掉，只留取莖部進(jìn)行烹飪，不吃芋嵩葉子似乎已成了一種常識(shí)。芋嵩葉子能吃？是的。其實(shí)吧，芋嵩的葉子具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至比嫩莖還要高出很多，葉子中含有豐富的維生素、胡蘿卜素和微量元素。在明目養(yǎng)神、養(yǎng)顏美白的方面都有很好的作用。請(qǐng)不要忘記哦，它對(duì)于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)身體是個(gè)很不錯(cuò)的選擇呢~</h3> <h3> 芋嵩，又名水嵩、香艾、水艾、泥嵩等，叢生于湖澤江畔、樹林中、山坡等地，是春季的應(yīng)季時(shí)令蔬菜，味道特別的清爽，配上輔助食材烹調(diào)，讓人贊不絕口，被人們稱為野菜中的珍品呢！</h3> <h3> 我住在長(zhǎng)江中下游的一個(gè)城市，浩浩大江每到秋冬江水退去，江埂灘上留下厚厚的一層淤泥在灘，非常肥沃，一到春天，呵呵，這一年留下的淤泥上便生長(zhǎng)著各種各樣的植物，其中就是野生芋嵩，一片一片的生長(zhǎng)，極其茂盛，用鐮刀一割就是一片。也許是距南京較近吧，大家都說(shuō)南京人喜歡吃芋嵩，其實(shí)吧，同飲一江水，自然都喜歡吃清香宜人、風(fēng)味獨(dú)特、滋味鮮美的芋嵩食材呢。</h3> <h3> 芋嵩中還含有側(cè)柏蓮?fù)枷阌?，葉子聞起來(lái)有著一股淡淡的清香味，味道雖有點(diǎn)苦澀，卻十分沁人心脾，造就了具有獨(dú)特味道，多種礦物質(zhì)元素的含量，即是公認(rèn)的抗癌食物之一，又是無(wú)公害的綠色食品，因此，被人們所喜愛，是春天里家庭中一道餐桌上的?？?。</h3> <h3> 周四買回芋嵩也同人們一樣，掐掉葉子，炒起嵩莖，突發(fā)奇想，莖桿好吃，那么芋嵩葉是不是也好吃呢？立馬找度娘，呵呵，營(yíng)養(yǎng)這么好，時(shí)逢清明吃青團(tuán)，不多想，即刻制作幾個(gè)青團(tuán)，嘗嘗味道如何，清香的青團(tuán)，愛人和孩子三下五除二，還要吃。那就周六休息在家好好做幾個(gè)品種，嘿嘿，愛人的閨蜜和同學(xué)聞香而來(lái)，一掃而空，想帶回去都沒有，紛紛要求改日再多做些來(lái)吃，還要帶回去呢~</h3> <h3> ~~ 芋高青團(tuán) ~~</h3><h3><br></h3><h3> 清明時(shí)節(jié)話食俗，我就以芋嵩為主料，制作清香沁人的青團(tuán)，同時(shí)，也告訴諸位美食愛好者，棄葉丟之可惜，芋嵩葉子也是青團(tuán)制作的一種野生食材。</h3> <h3> 摘下來(lái)的芋嵩葉子。</h3> <h3> 主要原料糯米粉。</h3> <h3> 用榨汁機(jī)把芋嵩葉打成汁。</h3> <h3> 糯米粉倒入盆中，混合均勻，再放一勺豬油，揉成一個(gè)個(gè)團(tuán)。</h3> <h3> 包入餡料(根據(jù)自己的味口調(diào)餡)。</h3> <h3> 包的時(shí)候不要著急，慢慢地用手卷空放餡揉圓。包好后，青團(tuán)表面是光滑的。</h3> <h3> 將青團(tuán)放在涂過(guò)油的蒸蘢邊，冷水上鍋，蒸十分鐘即可。</h3> <h3> 一縷縷清香彌漫著你的味蕾，不要忘記啦，芋嵩葉子可不要再丟棄哦！</h3> <h3> ~~ 芋嵩葉子粑粑 ~~</h3><h3><br></h3><h3> 每逢“寒食節(jié)”，嵩子粑粑是皖南一帶的小吃，因其色調(diào)而得名，飲食文化博大精深，創(chuàng)造出了豐富多彩的清明冷食。</h3> <h3> 將葉子用鹽水漫泡清洗后，剁碎。</h3> <h3> 將芋嵩葉切碎，一起同糯米粉、米粉均勻拌勺，調(diào)入少許鹽攪拌。</h3> <h3> 加溫水涅成圓形扁的嵩子粑粑。</h3> <h3> 用平鍋小火慢煎，泛出金黃即可。</h3> <h3> 外面皮香酥無(wú)比，里面的味道很綿長(zhǎng)，清香爽口，回味無(wú)窮。</h3> <h3> 用摘下來(lái)的芋嵩葉子制作粑粑，帶著綠色淡淡清香，實(shí)乃最具特色的食物。</h3> <h3> ~~ 芋嵩炒臘肉 ~~</h3> <h3> ~~ 芋嵩炒臭豆腐干 ~~</h3> <h3>歡迎您</h3><div> 加入吃貨集結(jié)號(hào)！喊你來(lái)報(bào)道！</div><div> 吃貨群微信號(hào): 15305626599</div><div><br></div><div>歡迎您</div><div> 加入吃貨集結(jié)號(hào)！喊你來(lái)報(bào)道！吃貨圈</div>