花樣百吃·清明節(jié)，山東人愛吃的“面條菜”三丫 <p> 還記得看《舌尖上的中國》時(shí)，有句臺(tái)詞深以為然。 </p><p>……母親把味覺深植在孩子的記憶中，這是不自覺的本能。這些種子一旦生根、發(fā)芽，即使走得再遠(yuǎn)，熟悉的味道也會(huì)提醒孩子，家的方向……</p><p> 對我而言，清明節(jié)到了，媽媽的味道又在舌尖纏繞，蒸菜就是媽媽的味道，家的味道……</p><p> </p> <h3> 山東人愛吃蒸菜，小的時(shí)候，媽媽最常做的就是春天的楊槐花和榆錢葉兒，用面粉攪拌后上鍋蒸熟，再澆上蒜泥汁，那個(gè)味道永生難忘?，F(xiàn)在，蒸菜已經(jīng)被發(fā)揚(yáng)光大，不僅山東人喜歡吃，北方人都愛吃，而芹菜葉、胡蘿卜絲、土豆絲、茼蒿……等等，許多蔬菜都可以蒸著吃。而今天我做的蒸菜是一種野菜，朋友的媽媽在鄉(xiāng)下田野里挖來的，只有在春天才可以吃到的野菜一一面條菜。</h3> <h3>這就是面條菜，在每年春天的田野中，麥地里都會(huì)長出這樣的綠色的雜草狀植物，也叫香爐草，別看它長得不起眼，卻是一種藥食兩用的特色野菜，既能補(bǔ)充營養(yǎng)也能治療疾病，如促進(jìn)消化、通便減肥、潤肺止咳、涼血止血。</h3> <h3>擇洗干凈的面條菜，已經(jīng)晾了兩個(gè)小時(shí)</h3> <h3>將洗凈晾干的面條菜拌上橄欖油，使菜葉表面有一層均勻油膜，可以保持菜葉營養(yǎng)水分不散失，灑上的面粉更能吸附在菜上，使蒸出來的菜不結(jié)團(tuán)</h3> <h3>拌好油的面條菜</h3> <h3>灑上面粉</h3> <h3>面粉均勻地吸附在面條菜上</h3> <h3>蒸鍋燒開水后，將拌勻面粉的面條菜放入蒸鍋里，大火蒸5分鐘（中間用筷子攪拌一次可保證都能熟透），如果面粉不夠，還可以邊攪拌邊灑面粉，一樣能熟</h3> <h3>面條菜蒸好之后馬上出鍋，倒入大碗里用筷子挑散，讓面條菜迅速冷卻，跑跑水汽，這樣能讓蒸出的面條菜更加松散爽口，不粘連</h3> <h3>趁著蒸好的面條菜還沒涼，剝大蒜搗蒜泥</h3> <h3>蒜泥中加入鹽、香醋、香油、蒸魚豉油、老干媽辣椒油、丁點(diǎn)白糖調(diào)汁拌勻即可</h3> <h3>美味蒸野菜一一面條菜上桌嘍</h3> <h3>趁著興趣又蒸了點(diǎn)胡蘿卜絲</h3> <h3>和面條菜擺在一起，黃綠相間，美美滴</h3> <h3> 蒸菜相對于炒菜來說是很健康的吃法，取材方便，簡單易學(xué)，營養(yǎng)成分丟失的還少，健康綠色，值得分享給大家，特別是在這個(gè)萬物復(fù)蘇的春天，各種野菜不邀自來，很快就會(huì)有楊槐花、榆錢兒，都是做蒸菜的最好食材。</h3><h3> 記得小的時(shí)候，每到這個(gè)季節(jié)都是挽著籃子拎著鉤子，去拽樹摘楊槐花和榆錢兒，滿載而歸，然后等著母親給我們做蒸菜……現(xiàn)在都是到農(nóng)貿(mào)市場買現(xiàn)成的，每年也都會(huì)買點(diǎn)回來蒸著吃，因?yàn)槟鞘切r(shí)候的味道，母親的味道……</h3> <h3>不知為何叫面條菜，想必應(yīng)該和面條一起吃吧，于是香蔥爆鍋炒點(diǎn)肉絲，加料酒加生抽加水，水開后煮面條，面條熟了放面條菜，盛到碗里用兩片胡蘿卜點(diǎn)綴，一碗色香味俱全的面條菜面，沒有一袋煙的功夫就下肚了，好吃！香！</h3> <h3>愛生活愛美食</h3>