翠綠清香艾米果【原創(chuàng)】小兔子 <h1>陽春三月，又到了做艾米果的時候了。這是南方人的一種傳統(tǒng)，也是一種地方風(fēng)俗。艾米果是通過采集田間的艾蒿(艾草)或鼠曲草清洗搗爛（原生態(tài)制法）或攪拌機(jī)攪碎（現(xiàn)代化制法）成糊狀，同糯米粉、大米粉（目前有些人改用面粉）拌勻揉和在一起做成糕點（有的直接捏成糕點，有的包入餡料做成餃子）的米粉類軟式點心，表皮光滑，色澤翠綠，清香撲鼻，滑糯帶甘，質(zhì)柔有韌性，食而不膩，還有溫肺暖脾，散寒除濕，防病保健的作用。由于艾米果一般在清明節(jié)前后制作食用，且將吃艾米果和用艾米果祭祀祖先作為清明節(jié)的一種民俗，所以艾米果又稱清明果。目前艾米果的祭祖功能逐漸淡薄，更多的是作為應(yīng)令嘗鮮，被人們用來當(dāng)春天的時令點心食用，也會作為饋贈或款待親友的佳品。</h1><h1>本文介紹的就是用艾草、糯米粉、面粉為主要原料加餡料做成的艾米果。</h1><h1> 主要食材：艾草、面粉、糯米粉<br /></h1><h1> 主要餡料：根據(jù)個人愛好配制</h1><h1 style="text-align: center; "> </h1><h1 style="text-align: center; ">第一步：踏青釆艾葉</h1> <h1>艾草，常見于田梗、小山陂、河畔等處，容易釆摘到。用艾草做的艾米果清香茲補，具有理氣血、逐濕寒等功效～</h1> <h1>鼠??曲草，亦常見于田間地頭，用鼠曲草做的艾米果雖無艾草做的艾米果那么清香，但有化痰止咳降壓去風(fēng)之功效～</h1> <h1>乘著好天氣，踏青采摘艾葉忙～</h1> <h1>采摘完工，收獲滿滿嫩嫩的幾框幾袋艾葉草～</h1> <h1>這不，看到滿四足籃的艾葉草，連小朋友也過來湊熱鬧??</h1><h1 style="text-align: center;">第二步：漂洗艾葉</h1> <h1>漂洗艾葉：摘掉老梗，去除雜草，倒入水池中漂洗干凈（洗凈泥沙）～</h1> <h1>艾葉裝盆：將洗凈的艾葉裝到盆里準(zhǔn)備分鍋煮爛??</h1><h1 style="text-align: center;">第三步：煮爛浸漂</h1> <h1>燒水煮艾：燒??開一鍋水，把艾葉放到鍋里煮，加入一點點食用堿（讓艾葉不變黃）～</h1> <h1>把握火候和時間：大火??煮上8分鐘，煮爛撈起～</h1> <h1>涼水沖洗：把煮好的艾葉撈到漏盆里，用涼水沖洗～</h1> <h1>涼水浸漂：涼水沖洗后進(jìn)一步用涼水浸漂</h1> <h1>擰干水分：浸漂涼后將艾葉的水分?jǐn)Q干～</h1><h1 style="text-align: center;">第四步：搗爛艾葉</h1> <h1>用砧板將艾葉切碎～</h1> <h1>反復(fù)耐心將艾葉剁碎??</h1> <h1>象這樣將艾葉剁成泥狀就可以了～</h1> <h1>裝盆～</h1> <h1>將艾葉揉成艾草青團(tuán)～</h1> <h1>這些青團(tuán)或放冰箱冷凍備用或現(xiàn)做艾米果均可～</h1> <h1>冰箱冷凍隨時取一團(tuán)做艾果～</h1><h1 style="text-align: center;">第五步：按比例和面</h1> <h1>取一個艾草青團(tuán)～</h1> <h1>原則上按1:2:1.2的比例進(jìn)行配比，即：1個艾青團(tuán)配2斤面粉、1.2斤糯米粉，加少許食用堿（讓蒸出的艾米果保持正常綠色）</h1> <h1>1．加溫水?dāng)嚢韬兔妫ㄍM勁呢）～</h1> <h1>2．放到面板反復(fù)揉搓～</h1> <h1>揉搓至均勻有勁道。好了～</h1> <h1>蓋上濕沙布醒上二十分鐘～</h1><h1 style="text-align: center;"> 第六步：加工制作艾葉米果</h1> <h1>所有材料配備好后，開做～</h1> <h1>1．將和好的面團(tuán)切開分成幾份～</h1> <h1>2．將分切好的面團(tuán)揉搓成幾個小團(tuán)～</h1> <h1>3．將小團(tuán)揉成長條形面棒～</h1> <h1>4．將揉好的條形面棒分切成小段～</h1> <h1>5．將小段揉成圓形小面團(tuán)～</h1> <h1>6．將小面團(tuán)壓扁成面皮～</h1> <h1>7．用面皮包餡：（這種餡料為花生米、黑芝麻、白糖等）</h1> <h1>餃子包法～</h1> <h1>（這種餡料為臘肉、酸菜、??豆干等）</h1> <h1>卷邊包法～</h1> <h1>包好的艾米果半成品（還未蒸熟）～</h1> <h1 style="text-align: center;">第七步：清蒸艾米果</h1> <h1>1．??燒開蒸鍋水，上鍋開蒸～</h1> <h1>2．約蒸十分鐘出鍋～</h1><p><br></p> <h1>3．裝盤嘍～</h1> <h1>成品～</h1> <h1>酸菜臘肉豆干餡～</h1> <h1>花生米黑芝麻白糖餡～????</h1><h1>注：兩種餡料的簡介（供參考）</h1><h1> 1、花生米、黑芝麻、白糖餡料的配制</h1> <h1>把花生米炸好待涼，用食品袋裝好打個活結(jié)，放案板上用面粉棍壓碎，黑芝麻炒香待涼，涼后倒入盆里放白糖拌勻即可～</h1> <h1>花生黑芝麻白糖餡配好了待用～</h1><h1> 2、酸菜、臘肉、鹵豆干餡料的做法</h1> <h1>把鹵豆干、臘肉切成小粒～</h1> <h1>酸菜剁碎，放在鍋里炒干水分，水分炒干時放上些油、味精再炒起鍋，待用～</h1> <h1>接下來把鍋洗凈，將事先切好的臘肉放到鍋里炒出油，再將鹵豆干倒入一起翻炒，最后再把先炒好的酸菜倒入一起繼續(xù)翻炒，放適量的味精或雞精、辣椒末（根據(jù)自己的口味放辣椒???），炒好起鍋～</h1> <h1>美味的餡料待用～</h1><h1><br /></h1> <h1 style="text-align: center;">美食制作/小兔子??</h1><h1 style="text-align: center;">手機(jī)拍攝/小兔子??</h1><h1 style="text-align: center; ">文字編輯/小兔子??</h1><h1 style="text-align: center; ">如果喜歡請別忘了在左下角點個??唄！</h1><h3><br /></h3>