要想摜蛋摜的好，先把灌蛋學(xué)到家。做一道閩北小吃，讓丫頭來評個分。??慕逸?? <h3>灌蛋的由來？????????</h3><div><br></div><div>從前，仁壽有一戶張姓人家兒子應(yīng)征從軍，可花開花落、月缺月圓，一直沒有音信，家中年邁的父親、母親和俊秀的媳婦，都盼望遠(yuǎn)征的親人早日回家團(tuán)聚。</div><div><br></div><div>到了年三十那天，兒子終于回來了，正好老人家的兩個女兒也來給老人送年貨，一個女兒送豬肉，另一個女兒送鴨蛋。一家人團(tuán)聚，高興的張老父親乘興出了一道題，要大家把肉和蛋做成一道能象征團(tuán)圓歡樂的食品。</div><div><br></div><div>首先由大女兒動手，她把蛋敲開打散，再把豬肉切碎，和在一起放到鍋里煎成一塊餅。老人看了說，蛋不能打碎，要煮成囫圇蛋才好。</div><div><br></div><div>接著由二女兒上場，她把蛋輕輕敲開，倒在碗中，把豬肉切碎撤在上面，蒸成一碗蛋肉塊。老人看了還是不滿意。</div><div><br></div><div>聰明手巧的兒媳，看見神龕上燒著香，就把香取了三根，折下竹簽，然后小心地打開一個鴨蛋，發(fā)現(xiàn)蛋中有一小眼，就切碎了一些肉，用竹簽輕輕地將碎肉從蛋眼中灌進(jìn)蛋黃里，最后再倒入豬肉的湯鍋煮熟。過了一陣，一個完整的嵌著肉泥的蛋浮起來了，老人很高興，直夸這個巧媳婦聰明能干。</div><div><br></div><div>后來鄰居們知道了，照樣制作品嘗，覺得味道甚好，于是就流傳下來了。至今，每年過年三十，家家戶戶都要灌蛋，慶賀一家團(tuán)圓安康。</div> <h3>要想摜蛋摜的好，</h3><div>先把灌蛋學(xué)到家。</div><div>做一道閩北小吃，</div><div>讓丫頭來評個分。</div><div>??</div><div>第一次做，沒破</div><div>還行</div><div>??</div> <h3>主要食材:新鮮草雞蛋????若干枚（新鮮潮鴨蛋????也可）</h3> <h3>主材食材:肉餡250克（肉餡要七分瘦、三分肥，如買??土豬肉餡口味更棒），在包餃子、包餛飩時再做一道菜更佳，因?yàn)槿〔姆奖悖挥锰氐刭徺I食材。</h3> <h3>肉餡中加入黃酒、鮮醬油、鹽、糖、生姜、蔥等佐料，攪拌后浸泡半小時待用。（也可以根據(jù)個人喜好，再加入香菇、茄子等）</h3> <h3>草雞蛋，為散養(yǎng)雞????所產(chǎn)下的雞蛋！</h3><h3>草雞蛋蛋黃為橙黃色，蛋清更黏稠、清澈、水分低、蛋白質(zhì)含量更高，草雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)</h3> <h3>把雞蛋打入小碗中，最好是夠一只蛋容量的小碗，如用大碗雞蛋容易滑、蛋膜也容易破。</h3><h3>找到蛋黃中的白色蛋眼（這是灌蛋關(guān)鍵之處），左手用一根竹簽或一根竹筷子將蛋眼輕輕刺破（不可刺穿整個蛋黃），右手另用一雙筷子夾起拌好的肉餡，一點(diǎn)點(diǎn)快速地往蛋眼里蛋黃中塞，每次塞一點(diǎn)反復(fù)多塞幾次，小心蛋黃溢出來蛋膜破裂，肉餡以不脹破蛋黃為準(zhǔn)</h3> <h3>這是已加入餡肉的肉蛋，蛋黃與蛋清仍是涇渭分明，說明灌蛋初步成功。</h3> <h3>在灌蛋的同時，記得把鍋里的水提前燒起來，大火燒開后把一個個灌好的雞蛋扔入沸水。</h3><h3>然后再小火慢煮，大概煮個15分鐘左右差不多煮熟</h3> <h3>在出鍋前5分鐘根據(jù)個人喜好放點(diǎn)蝦米、紫菜、蔥花，然后把灌蛋撈起來盛入已放鹽、雞精、芝麻油等調(diào)味的碗中</h3> <h3><font color="#010101">????????</font></h3><h3><font color="#010101">灌蛋是順昌小吃的一張名片晶瑩剔透、</font></h3><h3><font color="#010101">圓潤飽滿的灌蛋象征著團(tuán)圓美滿形似銀元寶，外白內(nèi)黃的灌蛋也寓意著生活安康，</font>財源廣進(jìn)</h3><h3><br></h3><h3>我在元宵節(jié)做了這道閩北小吃給丫頭嘗嘗大家評個分，如何？</h3><h3>《舌尖上的中國》中的美食很多，也沒時間帶寶貝嘗遍全國所有美食。</h3><h3>有空就自己去嘗試做幾道，爭取做到一周一道????…… </h3><h3> 慕逸 </h3><h3> 20180302</h3>