??豫菜經(jīng)典之酸辣肚絲湯???? <h3>??本期給大家介紹一道酸辣爽口的開(kāi)胃湯粥：酸辣肚絲湯??</h3><h3>??酸辣肚絲湯是傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜湯粥菜譜之一。此菜健胃，暖身驅(qū)寒。以香菜為制作主料，酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于酸辣味。酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳羹。《本草經(jīng)疏》裁:"豬肚為補(bǔ)脾胃之要品,脾胃得補(bǔ),則中氣益。"可見(jiàn),豬肚具有益氣養(yǎng)胃的功效。??</h3> <h3>??首先，準(zhǔn)備配菜，酸辣肚絲湯做起來(lái)比較簡(jiǎn)單，配菜比較麻煩！肚絲、木耳絲、香菇絲、萵筍絲、蔥白絲、蔥綠絲、紅椒絲、生姜絲、泡發(fā)粉絲、香菜、野山椒，切好待用，調(diào)料有野山椒汁兒、胡椒粉、鹽、雞精、白醋、生抽、水淀粉。??</h3> <h3>??首先，香料熗鍋，蔥、姜、花椒、麻椒、辣椒熗鍋至出香味??</h3> <h3>??香味出來(lái)后，根據(jù)人的多少加水熬煮??</h3> <h3>??水開(kāi)后，將湯頭撈出不要??</h3> <h3>??水沸騰狀態(tài)依次加入肚絲、香菇絲、木耳絲，燒至再次沸騰??</h3> <h3>??再次沸騰后，開(kāi)始調(diào)味，首先加入白醋適量（依據(jù)個(gè)人口味）白醋先不要加太多，因?yàn)橹筮€要加泡椒水，正宗的會(huì)使用香醋，個(gè)人不喜歡香醋后味兒里那種澀澀的味道，所以我選擇白醋調(diào)味兒??</h3> <h3>??加鹽適量、白糖適量??</h3> <h3>??倒入泡椒水，這個(gè)是我自己添加的，傳統(tǒng)做法里沒(méi)有這個(gè)，加入泡椒水后，提辣味、酸味，個(gè)人比較喜歡這個(gè)味道！??</h3> <h3>加入胡椒粉適量，依據(jù)個(gè)人口味，胡椒粉是提鮮、提辣的??</h3> <h3>??加了剛才的調(diào)料之后，湯會(huì)平復(fù)下來(lái)，等再次沸騰后，加入姜絲??</h3> <h3>??加入之前調(diào)制好的水淀粉，水少一些，淀粉多一些，一次肯定控制不好量，可以加第二次，視湯的粘稠度而定！??</h3> <h3>??水淀粉加入后，至湯再次沸騰，翻攪查看湯的粘稠度，差不多跟酸奶的稠度一樣就可以了，然后加入蔥白絲、萵筍絲，迅速翻攪，注意！萵筍絲半生口感最好，而且有獨(dú)特的清香味兒，刺激的酸辣口感背后，萵筍絲會(huì)給你帶來(lái)另一種清爽的口感，個(gè)人比較喜歡！然后倒入適量的生抽提鮮、上色！??</h3> <h3>??出鍋前加入泡好的粉絲攪勻，出鍋！??</h3> <h3>??裝盤(pán)后，加入蔥綠絲、香菜、紅椒絲，淋少許香油，一道酸辣爽口的酸辣肚絲湯就完成了??</h3> <h3>???????下期想做啥再說(shuō)，請(qǐng)關(guān)注微信圈???????</h3>