待到閑時(shí)烙春餅啊喵 <h3> 閑時(shí)最愛(ài)烙餅，糖餅、油餅、蔥花餅。但最愛(ài)春餅?？上Р⒉怀ｉe，而烙春餅變得更為令人想念和期盼。</h3><h3> 忽閑一時(shí)，遂萌烙春餅之心。</h3><h3> 三分之一冷水與三分之二開(kāi)水混合，注入面盆，朝著一個(gè)方向不停攪拌，直至合成松軟一團(tuán)，不見(jiàn)生面。以蓋蓋之，待其從火熱之中冷靜下來(lái)。</h3> <h3> 面在靜思，而你不能。人類有項(xiàng)生存能力，讓有限的時(shí)間變得充裕，謂為統(tǒng)籌。此時(shí)應(yīng)擇菜、洗菜，菜可以是小白菜、生菜、油麥菜?？缮浴⒁紫?。最重要是得有大蔥。</h3><h3> 蔥，是北方餐桌上常見(jiàn)美食，雖價(jià)廉卻美味。在宋丹丹與黃宏的《超生游擊隊(duì)》中，用大蔥代替水果的段子也許是有些夸張，但是小時(shí)候和小伙伴們?cè)谑[地旁玩耍時(shí)真的就是隨手掐一根往嘴里一塞，像夏天里的一根冰棍、冬天里的一根糖葫蘆一樣，吃得自然與習(xí)慣。生為八零之前的北方人，有幾人不愛(ài)蔥？</h3><h3> 混成一團(tuán)的面已經(jīng)冷靜下來(lái)，在面案上鋪一層薄面，將這一團(tuán)倒上去，再打個(gè)滾，輕輕歸攏得更為團(tuán)結(jié)。 隨后扣盆，讓它小睡。這一處，我總是會(huì)給它換一個(gè)干凈的盆扣住，將那和面的盆隨手洗刷出來(lái)收起。某人說(shuō)我這是強(qiáng)迫癥，我管這叫"不留后患"。</h3> <h3> 趁面團(tuán)小睡，給土豆削皮，切片、切絲。土豆絲隨手放在水里免其變色，全部切好后把水控掉，接新水沖洗再控掉，然后再接上水泡著。</h3> <h3> 蒜，五六顆，拍扁去皮；姜切二三片；蔥二三段從中間剝開(kāi)；青椒切絲備用。全部入小碗盛著，和土豆一起排隊(duì)等著下一程序。</h3><h3> 面醒了，現(xiàn)在是它的主場(chǎng)。</h3><h3> 切一條，輕搓幾下成條，大概直徑大概五、六公分就可以了，然后相隔大約三四公分切成一個(gè)一個(gè)面劑子，稍用力揉成團(tuán)，面團(tuán)的直徑最好控制為五公分左右的圓球，不能太大。稍壓扁，兩個(gè)同等大小的面球分別入碗浸油，千萬(wàn)要沒(méi)過(guò)兩邊的厚度，然后把兩個(gè)油面對(duì)在一起再壓扁。</h3> <h3> 鍋洗凈，上火，火等它燒熱、燒干。</h3><h3> 搟第一張餅，當(dāng)然，此時(shí)油亮亮的小面餅已無(wú)須再用薄面來(lái)護(hù)自己的周全，完全可以同面案輕松面對(duì)而不牽扯分毫。搟面杖從中間落下，向上、向下、向左、向右……小面餅已經(jīng)鋪開(kāi)了二倍，翻個(gè)身，再?gòu)闹虚g開(kāi)始向四周推開(kāi)，注意兩個(gè)面餅的邊緣，要同步"成長(zhǎng)"。用力要均勻，如戀愛(ài)一樣，切忌用力過(guò)猛，否則兩個(gè)面團(tuán)要么厚此薄彼影響口感，要么骨肉相連，待到面生別離時(shí)，搞得拉腸扯肚，遍體鱗傷，裹不住那菜的斑斕。</h3> <h3> 此時(shí)的面團(tuán)已變得溫順柔軟，如同褪去了青春的火熱與個(gè)性，淡定地迎接面生的磨難或是歷練。所以，不要將它翻來(lái)復(fù)去地折騰，每對(duì)小面餅在不斷成長(zhǎng)時(shí)翻一個(gè)身也就可以了，最多兩次，使它完全舒展，目測(cè)，大概厚度為三、四毫米。</h3> <h3> 話說(shuō)了許多，其實(shí)手上的功夫只在一分鐘內(nèi)已經(jīng)施展完畢。此時(shí)，鍋已熱，轉(zhuǎn)為中火。雙手輕輕將餅的邊緣撬起，拇指與食指捏住十點(diǎn)十分，其他手指向下依次撬起兜住，放入鍋內(nèi)。待面無(wú)生色、鼓起小泡就讓它翻個(gè)身，再次鼓起，出鍋。</h3><h3> 一張餅就成了。順著被氣撐出來(lái)的縫隙將兩面剝離即為兩張。</h3> <h3> 每一張餅入鍋起泡的這個(gè)過(guò)程就是下一對(duì)小面餅被推搟長(zhǎng)大的過(guò)程。像經(jīng)歷一道流水線，從小到大，從生到熟，從相聚到分離，排著隊(duì)前行。面生也如人生。</h3><h3> 準(zhǔn)備一個(gè)大平碗或者一小盆來(lái)迎接餅，熟一張疊一張，有序排列，相互溫暖，保持柔軟。</h3> <h3> 待所有的餅出鍋，就是土豆的主場(chǎng)。熱油爆蒜、蔥、姜、花椒，再撈出，土豆絲控水后再短暫地沖個(gè)涼、瀝干，入鍋爆炒，變色后入青椒絲、鹽。熟后出鍋。</h3> <h3> 將剝開(kāi)的一張餅平鋪，涂上大醬、甜面醬或是蒜蓉辣醬，放入想吃的青菜和土豆絲，嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地卷起。當(dāng)然，土豆絲僅僅是個(gè)人的執(zhí)著而已。春餅愛(ài)的還有豆芽、魚(yú)香肉絲……</h3><h3> 拿起卷好的餅，捏住一端，從另一端咬上一口，啊，美味。</h3> <h3> 這一刻，煩惱沒(méi)了，疲憊沒(méi)了。到底是這餅還是這大蔥青菜，或者是它們混合的力量，才有了興奮和治愈的作用，再或者，只是過(guò)往給現(xiàn)下的心理暗示？我不得知。</h3><h3> 在這一刻，人生有種愉悅和滿足。</h3>